Influence of the storage period on the nutritional and microbiological value of sun-dried brewer's grains / Influencia del período de almacenamiento sobre el valor nutricional y microbiológico de los granos de cervecería secados al sol / Influência do período de estocagem sobre o valor nutricional e microbiológico de grãos de cervejaria secos ao sol

Abstract Background: Brewer's grains, a by-product of the brewery industry, can be included in the diet of ruminants. However, its high humidity makes it difficult to store and preserve. Objective: To evaluate the efficiency of sun dehydration of wet brewer's grains (WBG) and the effect of storage period on its nutritional and microbiological quality. Methods: A completely randomized experimental design was used to evaluate WBG dehydration efficiency, with treatments corresponding to 0, 1, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 and 16 hours of sun exposure. A second experiment was carried out using also a completely randomizeddesign to evaluated the effect of storage with the following treatments: 0, 10, 20, 30, 60, 90, 120, 150 and 180 days of storage of the dry by-product. Results: Dry matter (DM) content linearly increased with dehydration period. The chemical composition of the dried brewer's grains had no effect as a function of storage period. Indigestible protein (C fraction) increased linearly but did not compromise the cumulative gas production and the in vitro digestibility of DM and protein. Storage time had no effect on fungus population. The maximum aflatoxin value was 45.5 μg/kg, and remained within acceptable limits for bovine feed. Conclusion: Dehydration of WBG in the sun is efficient to guarantee conservation and makes it possible to store the by- product. The storage of the dry by-product for 180 days does not compromise its nutritional or microbiological quality.

Resumen Antecedentes: Los granos de cervecería son un subproducto de la industria cervecera que puede ser incluido en la dieta de rumiantes; sin embargo, su alta húmedad dificulta el almacenamiento y conservación de ese producto. Objetivo: Evaluar la eficiencia de la deshidratación al sol de los granos húmedos de cervecería (WBG) y el efecto del período de almacenamiento sobre su calidad nutricional y microbiológica. Métodos: Para evaluar la eficiencia de la deshidratación de los WBG se utilizó un diseño experimental completamente al azar, con tiempos de tratamiento de 0, 1, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, y 16 horas de exposición al sol. En un segundo experimento, también con diseño experimental completamente al azar, se evaluó el efecto del almacenamiento comparando los siguientes tratamientos: 0, 10, 20, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 días de almacenamiento del subproducto seco. Resultados: La materia seca (DM) del WBG presentó un efecto lineal creciente con el proceso de deshidratación. La composición química de los granos secos de cervecería no tuvo efecto en función de los tiempos de almacenamiento. La proteína no digestible (fracción C) aumentó linealmente; sin embargo, no comprometió la producción acumulativa de gas y la digestibilidad in vitro de la DM y de la proteína. El tiempo de almacenamiento no tuvo efecto sobre la población de hongos. El valor máximo de aflatoxina obtenido fue de 45,5 μg/kg y permaneció dentro de los limites aceptables para alimentación de bovinos. Conclusión: La deshidratación de WBG al sol es eficiente para garantizar la conservación del material y viabilizar su almacenamiento. El almacenamiento por 180 días de este subproducto seco no compromete su calidad nutricional y microbiológica.

Resumo Antecedentes: Os grãos de cervejaria são um subproduto que podem ser incluídos na dieta de ruminantes, no entanto sua forma úmida dificulta o armazenamento e a conservação desse produto. Objetivo: Avaliar a eficiência de desidratação ao sol dos grãos úmidos de cervejaria (WBG) e o efeito do período de armazenamento sobre a qualidade nutricional e microbiológica. Métodos: Para avaliar a desidratação do WBG, utilizou-se um delineamento experimental inteiramente casualizado, sendo os tratamentos os tempos de 0 e 1, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14 e 16 horas de exposição ao sol. Um segundo experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado. Os tratamentos foram 0, 10, 20, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias de armazenamento do subproduto seco. Resultados: A matéria seca (DM) do WBG apresentou efeito linear crescente com o processo de desidratação. A composição química dos grãos secos de cervejaria não apresentou efeito em função dos tempos de armazenagem. A proteína indigestível (Fração C) aumentou linearmente, no entanto não comprometeu a produção cumulativa de gás e a digestibilidade in vitro da DM e da proteína. A população de fungos não apresentou efeito com o tempo de armazenamento. O valor máximo de aflatoxina obtido foi de 45,5 μg/kg e permaneceu dentro dos limites aceitáveis para a alimentação de bovinos. Conclusão: A desidratação do WBG ao sol foi eficiente em garantir a conservação do material e viabilizar o seu armazenamento. A estocagem desse subproduto seco por 180 dias não comprometeu a sua qualidade nutricional e microbiológica.

Development of a quality index scheme and shelf-life study for whole tambaqui (Colossoma macropomum) / Desenvolvimento do protocolo do Índice de Qualidade e estudo da vida útil do tambaqui

ABSTRACT The study developed a sensory scheme based on the Quality Index (QI) and estimated the shelf-life for whole tambaqui, Colossoma macropomum (Cuvier, 1818), stored in ice, assessing and determining the most appropriate chemical, physical, bacteriological and quality sensory parameters and their changes during storage time. Ninety six fish were evaluated at 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 17, 19 and 22 days of ice-storage. The developed quality index (QI) showed four main quality attributes with a total of 29 demerit scores. The skin mucus and odor, as well as general appearance and ventral elasticity had a great importance for the statistical model applied, while eyes, gill mucus and dorsal elasticity showed lower significance for tambaqui QI. The pH showed few variations during the ice storage. Nitrogen bases, as well as the total count of specific spoilage bacteria, had a linear correlation with storage time. The QI proved to be efficient to assess tambaqui quality and loss of sensory quality over the storage period. The results suggest that whole, ice-stored Colossoma macropomum is fit for consumption until the 22nd day.

RESUMO O estudo desenvolveu um protocolo sensorial baseado no Método do Índice de Qualidade (IQ), estimando a vida útil do tambaqui, Colossoma macropomum, inteiro e conservado em gelo, avaliando e determinando as principais alterações físico-químicas, microbiológicas, os parâmetros sensoriais e suas alterações durante o armazenamento em gelo. Noventa e seis peixes foram avaliados no dia 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 17, 19 e 22 de armazenamento em gelo. O índice de qualidade desenvolvido (IQ) apresentou quatro principais atributos de qualidade com um total de 29 pontos de demérito. O muco e odor da pele, assim como a aparência geral e elasticidade ventral, apresentaram uma maior importância para o modelo estatístico aplicado, enquanto que os olhos, muco das brânquias e elasticidade dorsal mostraram menor significância para o IQ do tambaqui. O pH apresentou poucas variações durante o armazenamento em gelo. As bases nitrogenadas voláteis totais, bem como a contagem total de bactérias específicas de deterioração, apresentaram correlação linear com o tempo de armazenamento. O IQ mostrou-se eficiente para avaliar a qualidade do tambaqui e as perdas da qualidade sensorial ao longo do período de armazenamento. Os resultados sugerem que o tambaqui, Colossoma macropomum, inteiro e conservado em gelo é considerado adequado para consumo até o 22° dia de armazenamento.

Influência do tempo de armazenamento sobre a concentração de alfa-tocoferol e gama-tocoferol em óleos vegetais / Influence of the storage time on the concentration of alpha-tocopherol and gamma-tocopherol in vegetable oils

O alfa- e o gama-tocoferol estão entre os homólogos da vitamina E, que possui importante papel como antioxidante. As fontes dietéticas mais ricas em vitamina E são os óleos vegetais. Este trabalho avaliou os níveis de alfa- e gama-tocoferol nos óleos de canola, girassol, milho e soja, e averiguou sua variação com o tempo de armazenamento. Os óleos vegetais foram adquiridos nos supermercados da cidade de Natal/RN, e mantidos sob temperatura ambiente e ao abrigo da luz. As análises foram realizadas em diferentes momentos durante o armazenamento (tempo 0 e após 30, 60 e 90 dias). Cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) foi usada para determinar as concentrações dos analitos. A análise estatística foi realizada utilizando-se o teste de variância (ANOVA) e as diferenças foram consideradas estatisticamente significativas quando p < 0,05. Ao final do tempo de armazenamento (90 dias) foi verificada diminuição significativa nos níveis de alfa- e gama-tocoferolde 38,7 % e 36,0 %, no óleo de canola; 42,2 % e 22,2 %, no óleo de soja; 28,3 % e 29,2 %, no óleo de girassol;39,0 % e 17,9 %, no óleo de milho, respectivamente. As concentrações de alfa- e gama-tocoferol nos óleos vegetais reduziram significativamente após armazenamento, sob as condições empregadas no estudo.

The alpha- and gamma-tocopherol are among the homologues of vitamin E which plays a key role as anantioxidant. The richest dietary sources of vitamin E are vegetable oils. This study aimed at evaluating thealpha- and gamma-tocopherol contents in oils from canola, sunflower, corn and soybeans, and to verify their variations after storage time. The vegetable oils were purchased at supermarkets in Natal / RN, and they were keptat room temperature and protected from light. The tests was made at different times during storage (time 0 and after 30, 60 and 90 days). The high performance liquid chromatography (HPLC) was used to determinetheir concentrations. The statistical analysis was performed using analysis of variance (ANOVA) test and thedifferences were considered statistically significant when p < 0.05. By the end of the storage time (90 days), thealpha- and gamma-tocopherol contents showed a significant decrease of 38.7 % and 36.0 % for canola oil; 42.2 %and 22.2 % in soybean oil; 28.3 % and 29.2 % in sunflower oil; 39.0 % and 17.9 % in corn oil, respectively.The concentrations of alpha- and gamma-tocopherol in vegetable oils significantly decreased after the storageperiod under the conditions used in this study.

Germination of native grasses with potential application in the recovery of degraded areas in Quadrilátero Ferrífero, Brazil / Germinação de gramíneas nativas do Quadrilátero Ferrífero com potencial aplicação na recuperação de áreas degradadas

Native grasses are potential species to be used in land rehabilitation. However, due to the lack of better knowledge of their performance, preference is given to exotic plants, which may be invasive and negatively affect the local biodiversity. In order to better understand the propagation of native species of the Quadrilátero Ferrífero (Minas Gerais, Brazil) using their seeds, and in so doing, indicate possible candidates for land rehabilitation, this study investigated the germination patterns of the following grasses: Andropogon bicornis L.; Andropogon leucostachyus Kunth; Setaria parviflora (Poir.) Kerguélen; Cenchrus brownii Roem. & Schult; Echinolaena inflexa (Poir.) Chase, and Apochloa euprepes (Renvoize) Zuloaga & Morrone. The spikelets (depending on the species, removing or not the structures that surround the caryopsis) were treated as follows: T1-Control, T2-moistening with 0.2% potassium nitrate, T3-heating at 80 ºC for 2 minutes, T4-scarification with sulfuric acid (except genus Andropogon) and, for genera Andropogon and Setaria T5-storage at room temperature and T6- refrigerated storage. The treatment was repeated four times for 25 caryopses incubated at 25 ºC and constant light. Significant variation was observed when comparing germination rates from week to week, treatment to treatment and species to species. The most efficient treatment for genus Andropogon was T6, followed by T2 for A. bicornis and T3 for A. leucostachyus. T6 was also the most effective treatment for S. parviflora, followed by T5 and T2. C. brownii showed similar results when applying T1, T2 and T3 (mean 39%). E. inflexa and A. euprepes showed high levels of dormancy that were not overcome by the proposed treatments. A. bicornis, A. leucostachyus, S. parviflora and C. brownii showed higher germination potential, thus being possible candidates for the recovery of degraded areas. Future studies are indicated to find the most effective treatments for germination in field conditions.

As gramíneas nativas apresentam potencial para revegetação de áreas degradadas, no entanto, devido ao pouco conhecimento sobre sua biologia, dá-se preferência ao uso de espécies exóticas, que podem ser invasoras, afetando assim a biodiversidade local. No intuito de ampliar o conhecimento acerca da propagação via sementes de espécies nativas do Quadrilátero Ferrífero (QF), e desta forma, indicar possíveis candidatas a aplicação na recuperação de áreas degradadas da região, este trabalho objetivou avaliar os padrões germinativos das seguintes gramíneas: Andropogon bicornis L.; Andropogon leucostachyus Kunth; Setaria parviflora (Poir.) Kerguélen, Cenchrus brownii Roem. & Schult; Echinolaena inflexa (Poir.). Chase e Apochloa euprepes (Renvoize) Zuloaga & Morrone. As espiguetas (com presença ou não das estruturas que envolviam a cariopse, dependendo da espécie) foram submetidas aos seguintes tratamentos: T1-controle; T2-umedecimento do substrato com 0,2% de nitrato de potássio, T3-aquecimento a 80 ºC por 2 minutos, T4-escarificação com ácido sulfúrico (exceto gênero Andropogon) e para os gêneros Andropogon e Setaria, T5-armazenamento a temperatura ambiente e T6-armazenamento sob refrigeração. Os tratamentos foram realizados em 4 repetições de 25 cariopses colocadas para germinar a temperatura de 25 ºC e iluminação constante. Variação significativa foi observada quando comparadas as quantidades de germinações ocorridas entre as semanas, entre os tratamentos e entre as espécies. Para o gênero Andropogon o tratamento mais eficiente foi T6, seguido por T2 em A. bicornis e T3 em A. leucostachyus. T6 também foi o tratamento mais eficiente para S. parviflora, seguido por T5 e T2. C. brownii apresentou resultados próximos sob T1, T2 e T3 (média 39%). E. inflexa e A. euprepes apresentaram altos índices de dormência que não foram superadas pelos tratamentos propostos. A. bicornis, A. leucostachyus, S. parviflora e C. brownii apresentaram maiores potenciais de germinação, sendo possíveis candidatas para recuperação de áreas degradas no QF. No entanto, ainda são necessários estudos complementares com os tratamentos mais eficientes e testes de germinação e estabelecimento em condições de campo.