Injúria microbiana e a qualidade microbiológica dos alimentos / Microbial injury and the microbiological quality of food

Introdução: a contaminação microbiológica dos alimentos se apresenta como um grande problema para a indústria, agências reguladoras e consumidores. Os métodos de conservação utilizados como garantia da inocuidade dos alimentos bem como de extensão da vida de prateleira garantem uma redução significativa do número de células viáveis e/esporos. Entretanto, em virtude da aplicação de técnicas como calor, frio, redução da atividade de água e adição de conservantes, parte da população microbiana pode apresentar células com danos letais bem como danos reversíveis, tornando-se injuriadas. Objetivo: realizar uma revisão bibliográfica acerca da ocorrência de injúrias microbianas decorrentes da aplicação de métodos de conservação em alimentos. Metodologia: consulta das bases de dados Pubmed e Scielo, com seleção de artigos publicados entre os anos de 2000 e 2019. Revisão de literatura: os microrganismos se tornam injuriados após sobreviverem a condições estressantes e perderem parte de suas características funcionais, o que justifica um maior período para multiplicação nos alimentos, assim como em meios de cultura tradicionais. Cabe ressaltar que, caso estes microrganismos sejam expostos à ambientes favoráveis, é possível a recuperação dos danos sofridos. Uma vez regenerados, estes agentes representam um perigo potencial, visto a capacidade de se multiplicarem novamente no alimento, oferecendo riscos aos consumidores e acelerando a deterioração de produtos alimentícios. Conclusão: diante da ocorrência de injúrias microbianas, percebe-se a necessidade de incorporação de procedimentos adequados para recuperação de danos celulares aos métodos oficiais empregados para detecção e enumeração de microrganismos, a fim de garantir a qualidade e inocuidade de alimentos.

Introduction: Microbiological contamination of food is a major problem for industry, regulatory agencies and consumers. Preservation methods used to guarantee the safety of food as well as extending the shelf life ensure a significant reduction in the number of viable cells and/or spores. However, due to the application of techniques such as heat, cold, reduction of water activity and addition of preservatives, part of the microbial population may present cells with lethal damage as well as reversible damage, becoming injured. Objective: to carry out a literature review about the occurrence of microbial injuries resulting from the application of preservation methods in food. Methodology: pubmed and Scielo databases were consulted, with a selection of articles published between 2000 and 2019. Literature review: microorganisms become injured after surviving stressful conditions and losing part of their functional characteristics, which justifies a longer period for multiplication in food, as well as in traditional culture media. It should be noted that, if these microorganisms are exposed to favourable environments, it is possible to recover from the damage suffered. Once regenerated, these agents represent a potential hazard, given their ability to multiply again in food, posing risks to consumers and accelerating the deterioration of food products. Conclusion: in view of the occurrence of microbial injuries, it is necessary to incorporate adequate cell damage recovery procedures to the official methods used for detection and enumeration of microorganisms, in order to guarantee the quality and safety of food.

Liberación de flúor en los cementos de ionómero de vidrio después de la exposición a la radioterapia / Fluoride release from glass ionomer cements after exposure to radiotherapy

Con el conocimiento de la acción del flúor sobre la prevención de la caries dental, éste ha sido incorporado a los materiales odontológicos, entre ellos al cemento de ionómero de vidrio (CIV). El objetivo de este trabajo fue conocer cuál es el tipo de CIV que sufre menos influencia en su liberación de flúor cuando se lo somete a dosis radioterápicas. Los tres grupos experimentales se construyeron con CIV convencional, reforzado e híbrido, los cuales recibieron una dosis radioterápica fraccionada en 35 aplicaciones de 200cGy/día. La concentración de los iones fluoruro liberada se midió por espectrofotometría UV-VIS (= 620nm). El CIV convencional irradiado liberó menos flúor en todas las semanas, cuando se lo comparó con el convencional sin radiación. El híbrido irradiado liberó dos veces más que el sin radiación en la primera y segunda semana. El reforzado irradiado liberó el doble de flúor de la primera a la tercera semana. Los tres tipos de CIV presentaron alteraciones al ser sometidos a la dosis radioterápica.

Fluoride prevents dental caries, thus compound has been incorporated to dental materials, including glass ionomer cements (GIC). Identify the type of GIC that is less influenced by its fluoride-release ability when exposed to therapeutic doses of radiation. The experimental group comprises three different GIC (standard, reinforced and hybrid) and received 35 applications of 200cGy/day. Released fluorine concentrations were measured with UV-VIS (= 620nm) spectrophotometry. Irradiated standard GIC released less fluoride in all weeks when compared to non-irradiated standard GIC. Irradiated hybrid GIC released twice as much fluoride as the non-irradiated one both in the first and second weeks. Irradiated reinforced GIC released twice as much fluoride in the first and third weeks. The three GIC types experienced alterations after receiving therapeutic doses of radiation.