RESUMEN
The diet potential for increasing serum total cholesterol level (TOTAL-C) and developing atherosclerosis has been associated with intake of saturated fat and cholesterol. The objective of this study was to identify the association between food frequency consumption and TOTAL-C. These observations were collected during a cross-sectional examination, in a representative sample of 1045 adults, both sex, of 20 years of age and over, from Cotia City, São Paulo, Brazil. The variables studied were: food consumption (examined by food frequency questionnaire), TOTAL-C, and other variables. The association between TOTAL-C levels among the population studied was analyzed by multiple linear regression model (step-wise-forward) adjusted by: age, gender, body mass index (BMI), waist to hip ratio (W/H), educational level, family income, physical activity, smoking and alcohol consumption. Consumption of: chicken meat, red meat, pork, liver and processed meat, eggs, dairy food, showed significant and positive relationship with TOTAL-C (15.5, 14.0, 10.6, 17.1, 8.2, 4.4) mg/dL, respectively. Fruit and vegetables consumption were inversely related to TOTAL-C (-8.2, -7.2) mg/ dL, respectively. We observed that as food consumption contributes to TOTAL-C concentration variation, risk factors for coronary heart disease may be lowered by healthy food habits.
O potencial da dieta em aumentar níveis de colesterol sérico e promover aterosclerose está diretamente relacionado com o seu conteúdo de colesterol e gordura saturada. O propósito deste estudo foi identificar a associação entre a freqüência de consumo alimentar e níveis séricos de colesterol. Trata-se de um estudo transversal, em uma amostra representativa de 1 045 adultos de ambos os sexos, de 20 anos ou mais, residentes no Município de Cotia, São Paulo, Brasil. As variáveis estudadas foram: consumo de alimentos através da freqüência de consumo alimentar, o nível de colesterol sérico, e outras variáveis. Foi elaborado modelo de regressão linear múltipla (step-wiseforward) para colesterol total ajustados por: idade, sexo, índice de massa corpórea, relação cintura quadril, nível educacional, renda familiar, atividade física, tabagismo, etilismo. Os consumos de: carnes de aves, carne bovina, carne suína, vísceras e carnes processadas, ovos e leite e derivados foram associados positiva e significativamente com os níveis de colesterol total em: (15.5; 14.0; 10.6; 17.1; 8.2 e 7.2) mg/dl, respectivamente. O consumo de frutas e hortaliças foi associado inversa e significativamente com os níveis de colesterol total em -8.2 e -5.5 mg/dl, respectivamente. Os hábitos alimentares contribuem para as variações na concentração dos lipídios séricos, redução nos riscos para doenças cardiovasculares podem ser alcançados por meio de hábitos alimentares saudáveis.