Análise de série temporal do consumo de bebidas açucaradas entre adultos no Brasil: 2007 a 2014 / Time-series analysis of the consumption of sweetened soft drinks among adults in Brazil: 2007 to 2014

Resumo O objetivo deste artigo é analisar a tendência temporal e os fatores associados ao consumo de refrigerante ou suco artificial entre adultos no Brasil. Estudo desenvolvido a partir de dados secundários do Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico, realizado com adultos brasileiros entre 2007-2014. Foi verificada a frequência e a intensidade do consumo (quantidade de copos ou latas por semana) de refrigerante ou suco artificial. Dados sociodemográficos e comportamentais foram as variáveis independentes. A tendência temporal do consumo anual foi avaliada por meio de Regressão Linear. Os fatores associados (idade, sexo, região, trabalho, escolaridade, hábito de assistir TV) ao consumo dessas bebidas foram investigados por Regressão de Poisson. Houve redução de 32,7% do consumo de refrigerante ou suco artificial entre 2007 e 2014. Os fatores associados ao maior consumo foram: sexo masculino (p = 0,000); faixa etária de 18-29 anos (p = 0,000); residência nas regiões centro-oeste, sudeste e sul (p = 0,000); menor escolaridade (p = 0,616); estar empregado (p = 0,007) e assistir TV mais de 3 horas por dia (p = 0,000). As análises descrevem uma tendência de queda no consumo de refrigerante ou suco artificial entre os adultos no Brasil de 2007 a 2014.

Abstract The scope of this article is to analyze the time-series trend and factors associated with the consumption of soft drinks or packaged fruit juices among adults in Brazil. It is a study based on secondary data from the System of Surveillance of Risk Factors and Protection for Chronic Diseases by Telephone Survey conducted among Brazilian adults between 2007 and 2014. The consumption frequency and intensity (number of cups or cans per week) of soda or packaged juice was checked. Socio-demographic and behavioral data were the independent variables. The time-series trend of annual consumption was evaluated by means of Linear Regression. The factors (age, sex, region, work, schooling and TV screen time) associated with the consumption of these beverages were investigated by Poisson regression. There was a 32.7% reduction in soft drink or packaged juice consumption between 2007 and 2014. Factors associated with higher consumption were: male sex (p = 0.000); 18-29 year-age-range (p = 0.000); residence in the central-west, southeast and southern regions (p = 0.000); lower schooling (p = 0.616); being employed (p = 0.007) and more than 3 hours of TV screen time per day (p = 0.000). The analyses describe a downward trend in the consumption of soda or packaged fruit juice among adults in Brazil from 2007 to 2014.

Indian Academy of Pediatrics Guidelines on the Fast and Junk Foods, Sugar Sweetened Beverages, Fruit Juices, and Energy Drinks

Justification: In view of easy availability and increasing trend of consumption of fast foods and sugar sweetened beverages (fruit juicesand drinks, carbonated drinks, energy drinks) in Indian children, and their association with increasing obesity and related non-communicable diseases, there is a need to develop guidelines related to consumption of foods and drinks that have the potential toincrease this problem in children and adolescents. Objectives: To review the evidence and formulate consensus statements related toterminology, magnitude of problem and possible ill effects of junk foods, fast foods, sugar-sweetened beverages and carbonated drinks;and to formulate recommendations for limiting consumption of these foods and beverages in Indian children and adolescents. Process:A National Consultative group constituted by the Nutrition Chapter of the Indian Academy of Pediatrics (IAP), consisting of variousstakeholders in private and public sector, reviewed the literature and existing guidelines and policy regulations. Detailed review ofliterature was circulated to the members, and the Group met on 11th March 2019 at New Delhi for a day-long deliberation on framing theguidelines. The consensus statements and recommendations formulated by the Group were circulated to the participants and aconsensus document was finalized. Conclusions: The Group suggests a new acronym ‘JUNCS’ foods, to cover a wide variety ofconcepts related to unhealthy foods (Junk foods, Ultra-processed foods, Nutritionally inappropriate foods, Caffeinated/colored/carbonated foods/beverages, and Sugar-sweetened beverages). The Group concludes that consumption of these foods and beveragesis associated with higher free sugar and energy intake; and is associated with higher body mass index (and possibly with adversecardiometabolic consequences) in children and adolescents. Intake of caffeinated drinks may be associated with cardiac and sleepdisturbances. The Group recommends avoiding consumption of the JUNCS by all children and adolescents as far as possible and limittheir consumption to not more than one serving per week. The Group recommends intake of regional and seasonal whole fruits over fruitjuices in children and adolescents, and advises no fruit juices/drinks to infants and young children (age <2 y), whereas for children aged 2-5 y and >5-18 y, their intake should be limited to 125 mL/day and 250 mL/day, respectively. The Group recommends that caffeinatedenergy drinks should not be consumed by children and adolescents. The Group supports recommendations of ban on sale of JUNCSfoods in school canteens and in near vicinity, and suggests efforts to ensure availability and affordability of healthy snacks and foods. TheGroup supports traffic light coding of food available in school canteens and recommends legal ban of screen/print/digital advertisementsof all the JUNCS foods for channels/magazines/websites/social media catering to children and adolescents. The Group further suggestscommunication, marketing and policy/taxation strategies to promote consumption of healthy foods, and limit availability and consumptionof the JUNCS foods

Functional restructured meat: applications of ingredients derived from plants / Reestructurados cárnicos funcionales: aplicación de ingredientes derivados de plantas

Background: Meat is an important source of nutrients. However, in recent years their consumption is associated with chronic-degenerative diseases giving it the perception of "unhealthy food" Given that meat is an affordable source of quality protein; its improvement entails a huge challenge for the industry and science. Methods: The search and structured review of the literature in the last ten years in the scientific databases of articles related to the elaboration of restructured meat products with functional ingredients derived from plants. Objective: This work presents a general overview, as well as the most representative studies on the elaboration of restructured meat with ingredients from plants considered functional. Conclusions: The present review is intended to emphasize the use of plant natural ingredients in the elaboration of functional restructured meat products as an alternative for consumers allowing the inclusion of functional compounds beneficial to human health in their daily diet

Antecedentes: La carne es una fuente importante de nutrientes. Sin embargo, en los últimos años su consumo se asocia a enfermedades crónico-degenerativas dando la percepción de alimento poco saludable. Dado a que es una fuente accesible de proteína de calidad, su mejoramiento implica un enorme desafío para la industria y la ciencia de la carne. Método: La revisión estructurada de diversos artículos de investigación encontrados en bases de datos científicas, durante los últimos 10 años, relacionados a la elaboración de reestructurados cárnicos con derivados de plantas considerados funcionales. Objetivo: Este trabajo presenta una revisión general, de los estudios más representativos sobre la elaboración reestructurados cárnicos elaborados con derivados de plantas considerados como funcionales. Conclusión: La elaboración de productos reestructurados cárnicos funcionales con la utilización de derivados vegetales, puede considerarse una alternativa para los consumidores a fin de incluir compuestos funcionales beneficiosos para la salud humana en la dieta diaria

Fatores associados ao consumo de bebidas açucaradas entre pré-escolares brasileiros: inquérito nacional de 2006 / Factors associated with the consumption of soft drinks among Brazilian preschool children: national survey of 2006

Resumo O crescente consumo de bebidas açucaradas como os refrigerantes ou sucos artificiais está associado à prevalência de obesidade no Brasil e no mundo. Este estudo se propõe a conhecer a frequência de consumo destas bebidas entre crianças brasileiras de 24 a 59 meses e investigar associações com variáveis demográficas, socioeconômicas e nutricionais. Utilizando dados da Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher − 2006, o padrão alimentar foi obtido com o questionário de frequência de alimentos e bebidas nos sete dias anteriores à data da entrevista e a antropometria usou medidas de peso e de estatura das crianças. Entre os pré-escolares, 37,3% consumiram refrigerantes e sucos artificiais 4 dias ou mais por semana. Os fatores que apresentaram associação estatisticamente significante com consumo frequente de BA foram residir em regiões de maior desenvolvimento econômico do país, em áreas urbanas, pertencer ao estrato de maior poder aquisitivo, mães que assistiam TV regularmente e excesso de peso da criança, estavam associados ao consumo de refrigerantes e sucos artificiais em 4 ou mais dias por semana. Novos estudos são necessários para a compreensão da real contribuição das bebidas açucaradas na epidemia de obesidade infantil.

Abstract The rising consumption of sweetened beverages such as soft drinks or artificial juices is associated with the prevalence of obesity in Brazil and around the world. This study seeks to verify the frequency of consumption of these beverages among Brazilian children aged 24-59 months and to investigate the association of soft drinks with demographic, socioeconomic and nutritional variables. Using data from the National Survey on Demography and Health of Women and Children − 2006, the eating habits were obtained using the food and drink frequency questionnaire for the seven days preceding the interview, and anthropometry recorded the weight and height of children. Among preschoolers, 37.3% consumed soft drinks and artificial juices 4 or more days per week. The factors significantly associated with frequent consumption of soft drinks were living in regions of higher economic development of the country, in urban areas, belonging to the higher income bracket, with mothers watching TV regularly and excess weight of the child, were associated with consumption of soft drinks and artificial juices 4 or more days per week. Further studies are needed to understand the effective contribution of soft drinks on the epidemic of childhood obesity.

Efeito dos sucos de frutas industrializados na microdureza do esmalte dental permanente / Effect of industrialized fruit juices on permanent tooth enamel microhardness

Objetivo: Analisar in vitro o pH endógeno e o efeito dos sucos de frutas industrializados na microdureza do esmalte dental permanente. Material e Métodos: A amostra foi constituída por 10 bebidas, de duas marcas comerciais e diferentes sabores. Para compor os grupos experimentais selecionou-se aquelas de menor e maior pH, de acordo com a marca. Confeccionou-se 25 corpos de prova a partir de terceiros molares humanos, que foram divididos em cinco grupos: G1: Ades Uva®, G2: Ades Morango®, G3: Kapo Uva®,G4: Kapo Laranja® e G5: Controle (água destilada). Procedeu-se a análise da microdureza Vickers, antes (T1) e após (T2)os ciclos de desmineralização e remineralização, sendo aplicada uma carga de 100 gramas por 15 segundos. A imersão no suco foi realizada por um período de um minuto, seguido de três minutos na saliva artificial. Os dados foram analisados através do teste de Wilcoxon com nível de significância de 0,05 e com 95% de grau de confiança. Resultados: Todas as bebidas apresentaram pH abaixo do considerado crítico para dissolução do esmalte dental, variando de 3,53 a 3,93. A análise da microdureza mostrou haver diferença significativa (p=0,04) em todos os grupos experimentais, sendo a maior redução observada no grupo G1 (190,67). Conclusão: Todas as bebidas analisadas revelaram uma redução significante da microdureza, sendo,portanto, potencialmente erosivas segundo os critérios adotados nesta investigação.

Objective: To analyze in vitro the endogenous pH and theeffect of industrialized fruit juices on the microhardness of permanent tooth enamel. Material and Method: Sample wascomposed of 10 beverages from two commercial brandsand different flavors. Experimental groups were formed byselecting the beverages with lower and higher pHs accordingto the brands. Twenty-five specimens were prepared fromhuman third molars and randomly assigned into five groups:G1: Ades Uva®, G2: Ades Morango®, G3: Kapo Uva®, G4:Kapo Laranja® and G5: Control (distilled water). Vickersmicrohardness was analyzed before (T1) and after (T2) thedemineralization-remineralization cycles by applying a 100 gload during 15 seconds. The specimens were immersed inthe juices during 1 minute, followed by 3 minutes in artificialsaliva. Wilcoxon test was used for statistical analysis with5% significance level and 95% confidence level. Results: Allbeverages presented pH values below the critical value of5.5 for enamel demineralization, varying from 3.53 to 3.93. Microhardness analysis showed statistically significant difference (p=0.04) in all experimental groups, the largestreduction was observed in G1 (190.67). Conclusion: Allbeverages promoted a significant decrease in permanentenamel microhardness, being considered as potentiallyerosive under the conditions of this study.

Desenvolvimento de bebida mista à base de água de coco, polpa de abacaxi e acerola / Development of mixed drink of coconut water, pineapple and acerola pulp

O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista a base de água de coco (Cocos nucifera L.) e polpas de abacaxi (Ananas comosus) e acerola (Malpighia emarginata D. C.) na forma de “pronto para beber”, combinando a aceitação sensorial e os componentes nutricionais e funcionais dos frutos. Foram avaliadas 10 formulações de bebidas mistas quanto às determinações físico-químicas, componentes funcionais e atributos sensoriais. Como não houve diferença significativa na aceitação entre as formulações, o produto composto de 65 por cento de água de coco, 15 por cento de polpa de abacaxi e 20 por cento de polpa de acerola foi selecionado baseado na melhor combinação de componentes nutricionais e funcionais. Esta formulação apresentou características requeridas para um novo produto comercial.

The purpose of the present work was to develop a blended beverage based on green coconut (Cocos nucifera L.) water, pineapple (Ananas comosus) and acerola (Malpighia emarginata D. C.) pulps as a ready to drink product, combining the sensory acceptance, nutritional and functional compounds of these fruits. Ten formulations of mixed beverages were evaluated with regard physicochemical determinations, functional compounds and sensorial attributes. Since here was no significative change in the acceptance of here formulations, the product composed of 65 percent green coconut water, 15 percent of pineapple and 20 percent acerola pulp was selected based on the best combination of nutritional components. This formulation presented the required characteristics for a new commercial product.

Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares / Analytical determination of sulphites in fruit juices and estimation of their intake by students

No Brasil os dados sobre a utilização dos sulfitos pela indústria de alimentos e pesquisas sobre o seu consumo são escassos. Sendo assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o nível de sulfitos em sucos de frutas e estimar seu consumo por escolares de 5ª. a 8ª. séries de escolas públicas, do ensino fundamental, do município de São Caetano do Sul-SP, Brasil. Foi aplicado questionário de freqüência de consumo de alimentos (QFCA) em 313 escolares, sendo 56,9 % do sexo feminino e 43,1 % do sexo masculino, com média de idade de 14,7 anos. Os alimentos sulfitados mais consumidos foram os néctares ou sucos de frutas, o açúcar refinado, as batatas fritas congeladas, o coco ralado, o suco de caju e as frutas secas e cristalizadas. Considerando os limites máximos permitidos (LMP) pela legislação brasileira, o consumo de SO2, em mg SO2/kg pc/dia, foi de 0,12 mg SO2/kg pc/dia, sendo que este valor médio corresponde a 17% da IDA (0,7 mg SO2/kg pc/dia). Já os resultados das análises dos sucos de frutas demonstram que a análise por injeção em fluxo (Flow injection analysis - FIA) modificada obteve resultados de sulfitos nas amostras analisadas com menor variação do que aqueles obtidos pelo método Monier-Williams (M-W) otimizado, e que nenhuma amostra ultrapassou os LMP.

In Brazil there are no data on use of sulphites by the food industry and research on their consumption by population. Thus, the objective of this research was to evaluate sulphites in fruits juices and estimate intake sulphites in a group of 5th 8th schoolchildren of public schools in São Caetano do Sul-SP, Brazil. It was applied a food frequency questionnaire (FFQ) at 313 schoolchildrens (56.9% female, 43.1% male and average age 14.7 years). Sulphited products identified were fruits juices, sugar, frozen chips, grated coconut, cashew juice and dried fruits. Considering maximum permitted levels (MPL) stabilished by Brazilian legislation, none of the students exceeded the ADI of 0.70 mg SO2/kg bw/day, with average of consumption of 0.12 mg SO2/kg bw/day (17 % of the ADI). The results of the fruits juices analysis demonstrated flow injection analysis (FIA) modified obtained better results than optimized Monier-Williams method (M-W) and no sample exceeded the MPL.

Mudanças do pH salivar em crianças após a ingestão de suco de frutas industrializado / Salivary pH changes in children after industrialized fruit juice consumption

Introdução: As crianças apresentam erosão dentária e cáries precoces na infância associadas a uma dieta rica em carboidratos, a qual incluia ingestão freqüente de sucos industrializados em caixa. A ingestão de bebidas com pH inferior a 5,5 pode causar erosão principalmente se o ataque for de longa duração e freqüente. A proteção natural dos dentes é a saliva, por intermédio de seu tamponamento salivar. Objetivo: Medir o pH salivar em crianças antes e após a ingestão de suco de uva (DelValle Kids). Material e métodos: Participaram do trabalho 31 crianças com idade entre 6 e 12 anos, de ambos os sexos. A variação do pH foi medida com uma fita colorimétrica. Aferiu-se o pH antes, imediatamente após a ingestão do suco, 5, 10 e 15 minutos após a ingestão. Resultados:Houve diferença estatisticamente significante entre os grupos. Observou-se uma redução imediatamente 5 e 10 minutos após a ingestão do suco em relação ao basal. No tempo imediato o valor do pH de 16 crianças foi acima de 5,5, e 15 apresentaram pH igual ou abaixo de 5,5. No tempo de 5 minutos, 3 crianças mantiveram esse pH, e após10 minutos todas as crianças apresentaram pH acima de 5,5.Conclusão: Pode-se concluir que o suco de fruta apresenta pH baixo eque após 10 minutos da ingestão do suco o pH salivar de todos os participantes tinha valor acima de 5,5, elevando-se próximo aos valores normais com o tempo de 15 minutos.

Introduction: The children presented dental erosion and caries in early infancy that were associated to a rich diet in sugars, including the frequent ingestion of industrialized fruit juice (conditioned in boxes).The drink ingestion with pH lower than 5.5 can cause teeth erosionmainly if it is associated with frequent and prolonged teeth contact.The natural protection of teeth is the saliva through its buffering capacity. Objective: Measure the children salivary pH before and after the grape fruit juice (Del Valle Kids) ingestion. Material and methods: Thirty one children with age between 6 and 12 years of both sexes participated in the study. The pH was measured with pH paper indicator. The salivary pH was measured before, immediately after, and at the 5, 10 and 15min following the ingestion of the juice. Results: There was a significant difference of the pH at different time measurement. A reduction was observed immediately, 5 and 10 minutes after juice ingestion in relation to the basal one. Immediately after fruit ingestion the pH measurementof 16 children was above 5.5 while 15 children presented a pH equalor below of 5.5. At 5 minutes, 3 children still had a pH equal or below5.5. At 10 minutes, all the children had pH above 5.5. Conclusion: It was concluded that, in children, immediately after the ingestion of fruitjuice, there is a clinically significant pH decrease, which can reduce the salivary buffer capacity, but after 10 minutes this ingestion salivarypH reached values above 5.5, raising to next to the normal values atthe time of 15 minutes.

Níveis de conservadores intencionais em sucos naturais de frutas comercializadas no Brasil / Levels of preservative substances intencionally added to natural fruit juices sold in Brazil

Quatrocentos e setenta e três amostras de sucos naturais de frutas do tipo integral, correspondentes a 19 diferentes sabores de 28 marcas comercializadas no Brasil, foram analisadas para a determinação dos níveis de dióxido de enxofre e de ácido benzoico. Os teores de dióxido de enxofre variaram desde valores abaixo de 10mg/kg (limite de detecção do método analítico empregado) até 1,439mg/kg. Cinquenta e um por cento das amostras analisadas encontravam-se em desacordo com as disposições legais em vigor por apresentarem teores de dióxido de enxofre superiores ao limite máximo tolerado pela legislação brasileira, que é de 200mg/kg. Com respeito ao conservador, ácido benzoico, somente 6 amostras apresentaram teores ligeiramente superiores ao limite permitido, de 1.000mg/kg (AU).

Método para a identificação dos elementos histólogicos e pesquisa de fungos em sucos e néctares de frutas / Method for identifying histological elements and researching fungi in fruit juices and nectars

O método foi introduzido visando a retenção total e identificação para a dos elementos histólogicos constituintes do sucos e néctares de frutas, pois muitos destes elementos se perdem durante a operação de decantação do liquido sobrenadante, nos métodos usuais de sedimentação e centrifugação. Foram examinadas 162 amostras, apresentando os seguintes resultados:146 amostras (97%) continham os elementos histólogicos caracteristicos da polpa da fruta declarada pelo fabricante; destas últimas, 9,9% foram condenadas pela presença de fungos e 90% foram aprovadas demostrando a boa qualidade dos produtos nacionais (AU).