Determinação do pH, capacidade de tamponamento, carboidratos totais e sacarose em sucos de fruta industrializados ?zero açúcar? e light / Determination of pH, buffering capacity, total carbohydrates and sucrose in sugar-free and light processed fruit juices

Introdução: Erosão dentária é a perda irreversível dos tecidos dentários duros causada por ácidos e/ou quelação química sem envolvimento bacteriano. Vários estudos mostraram que há um aumento de sua prevalência em crianças, jovens e adultos e associam a erosão dentária ao consumo de bebidas ácidas, incluindo sucos de fruta industrializados. Objetivo: O objetivo deste estudo foi avaliar o pH, a capacidade de tamponamento (CT) e a quantidade de carboidratos totais e de sacarose em 15 sucos de fruta light ou ?zero açúcar?. Material e métodos: O pH foi verificado com auxílio de um potenciômetro Mettler Toledo 320. A CT foi estipulada por titulometria, gotejando-se NaOH 0,1 N em amostras de cada suco até que o pH delas atingisse 7,0. Os carboidratos totais foram determinados pelo método do fenolsulfúrico, e a sacarose, incubando-se cada amostra de bebida com a enzima invertase. Resultados: O valor médio de pH encontrado foi de 2,61 (±0,29). Os sucos analisados necessitaram, em média, de 6,2 mL (±1,9) de NaOH 0,1N para elevar o pH até 7,0. Os carboidratos totais observados nas análises foram condizentes com os valores descritos nas embalagens. O conteúdo de sacarose verificado em cada bebida foi muito pequeno e variou de 0,60 a 0,93 g / 200 mL. Conclusão: Este estudo mostrou que as 15 bebidas avaliadas tinham pH extremamente baixo e potencial erosivo, uma vez que a maioria dos sucos apresentou alta capacidade de tamponamento. A quantidade de sacarose presente em cada bebida é muito pequena, sugerindo que não são cariogênicas. Entretanto são necessários estudos futuros que demonstrem a ação dessas bebidas sobre a superfície dentária.

Introduction: Tooth erosion is the irreversible loss of dental hard tissues caused by acids and/or chelation without bacterial involvement. Many studies showed that there is an increase of tooth erosion in population and that it is related to the consumption of soft drinks, including processed fruit juices. Objective: The aim of this study was to evaluate the pH, buffering capacity (BC), total carbohydrates and sucrose in 15 sugar-free and light processed fruit juices. Material and methods: The pH was determined with a Mettler Toledo 320 pH meter. The BC was determined by titration, adding 0.1 N NaOH in 10 mL of each drink until reaching a pH level of 7.0. The total carbohydrates were determined using the phenol sulfuric method, while the sucrose was determined through the incubation of each sample with the invertase enzyme. Results: The average value of pH was 2.61 (±0.29). The processed fruit juices analyzed needed, in average, 6.2 mL (±1.9) of NaOH in order to increase the pH to 7.0. The total carbohydrates showed to be according to the values presented in the labels. The sucrose content verified in each drink was very low and varied from 0.60 to 0.93 g / 200 mL. Conclusion: This study showed that the 15 drinks analyzed had low pH and erosive potential, once most juices presented high BC. The sucrose presented in each drink was very low, suggesting that they are not cariogenic. Nevertheless, further studies that demonstrate the action of these juices in the dental surface are required.

Mudanças do pH salivar em crianças após a ingestão de suco de frutas industrializado / Salivary pH changes in children after industrialized fruit juice consumption

Introdução: As crianças apresentam erosão dentária e cáries precoces na infância associadas a uma dieta rica em carboidratos, a qual incluia ingestão freqüente de sucos industrializados em caixa. A ingestão de bebidas com pH inferior a 5,5 pode causar erosão principalmente se o ataque for de longa duração e freqüente. A proteção natural dos dentes é a saliva, por intermédio de seu tamponamento salivar. Objetivo: Medir o pH salivar em crianças antes e após a ingestão de suco de uva (DelValle Kids). Material e métodos: Participaram do trabalho 31 crianças com idade entre 6 e 12 anos, de ambos os sexos. A variação do pH foi medida com uma fita colorimétrica. Aferiu-se o pH antes, imediatamente após a ingestão do suco, 5, 10 e 15 minutos após a ingestão. Resultados:Houve diferença estatisticamente significante entre os grupos. Observou-se uma redução imediatamente 5 e 10 minutos após a ingestão do suco em relação ao basal. No tempo imediato o valor do pH de 16 crianças foi acima de 5,5, e 15 apresentaram pH igual ou abaixo de 5,5. No tempo de 5 minutos, 3 crianças mantiveram esse pH, e após10 minutos todas as crianças apresentaram pH acima de 5,5.Conclusão: Pode-se concluir que o suco de fruta apresenta pH baixo eque após 10 minutos da ingestão do suco o pH salivar de todos os participantes tinha valor acima de 5,5, elevando-se próximo aos valores normais com o tempo de 15 minutos.

Introduction: The children presented dental erosion and caries in early infancy that were associated to a rich diet in sugars, including the frequent ingestion of industrialized fruit juice (conditioned in boxes).The drink ingestion with pH lower than 5.5 can cause teeth erosionmainly if it is associated with frequent and prolonged teeth contact.The natural protection of teeth is the saliva through its buffering capacity. Objective: Measure the children salivary pH before and after the grape fruit juice (Del Valle Kids) ingestion. Material and methods: Thirty one children with age between 6 and 12 years of both sexes participated in the study. The pH was measured with pH paper indicator. The salivary pH was measured before, immediately after, and at the 5, 10 and 15min following the ingestion of the juice. Results: There was a significant difference of the pH at different time measurement. A reduction was observed immediately, 5 and 10 minutes after juice ingestion in relation to the basal one. Immediately after fruit ingestion the pH measurementof 16 children was above 5.5 while 15 children presented a pH equalor below of 5.5. At 5 minutes, 3 children still had a pH equal or below5.5. At 10 minutes, all the children had pH above 5.5. Conclusion: It was concluded that, in children, immediately after the ingestion of fruitjuice, there is a clinically significant pH decrease, which can reduce the salivary buffer capacity, but after 10 minutes this ingestion salivarypH reached values above 5.5, raising to next to the normal values atthe time of 15 minutes.