Comportamento do óleo de milho em frituras / Functioning of corn oil in frying processes

Este trabalho teve por objetivo estudar o comportamento de óleo de milho em frituras descontínuas, a fim de se determinar alterações físico-químicas do óleo durante o processo. Os experimentos foram conduzidos com frituras de batatas fatiadas em recipientes com relações superfície/volume de óleo (S/V) 0,5 e 1,0 cm-1, submetido em diferente tempos, à temperatura de 180ºC. Para cada relação superfície/volume, foram efetuadas 15 frituras em intervalo de 30 minutos, por período total de 7,5 horas, com retirada de amostras de óleo após cada fritura. Para a avaliação da degradação foram utilizadas as seguintes determinações analíticas: ácidos graxos livres (%, expressos em ácido oléico), índice de peróxido (meq/kg), índice de refração (a 40ºC), índice de iodo (gI2/100 g) e compostos polares totais (%). Os resultados obtidos das determinações analíticas foram submetidos à análise de variância, empregando um esquema fatorial, no delineamento inteiramente casual, e este Tukey de médias. O teor de ácidos graxos livres aumentou com o tempo de fritura, evidenciando o desenvolvimento de reações hidrolíticas para ambas as relações superfícies/volume. No entanto, os valores máximos de 0,28% e 0,39%, respectivamente para relações S/V 0,5 e 1,0 cm-1, não ultrapassaram os limites estabelecidos por regulamentos internacionais. Os resultados obtidos para o índice de peróxidos apresentaram oscilações entre os diversos tratamentos submetidos. Os valores máximos para este parâmetro foram 19,04 e 12,19 meq/kg para S/V 0,5 e 1,0 cm-1, respectivamente. Para o índice de refração, os resultados mostraram aumento gradativo com o tempo de fritura, para as duas condições da relação S/V. Os valores máximos obtidos foram respectivamente de 1,4670 e 1,4675 para S/V 0,5 e 1,0 cm-1. Os maiores valores encontrados para o teor de compostos polares totais foram de 26,00 e 43,45%, respectivamente, para S/V 0,5 e 1,0 cm-1. Os valores obtidos para os compostos polares totais para S/V 1,0 cm-1 apresentaram condições insatisfatórias após 5,5 horas de uso, de acordo com padrões estabelecidos em regulamento internacionais; por outro lado, para S/V 0,5 cm-1, o óleo de milho apresentou 20,64% de compostos polares. Com base nos resultados obtidos, concluiu-se que a relação S/V e o tempo de fritura influenciaram na qualidade final do óleto de milho, submetido às frituras de batatas

O óleo de milho como substância control no colo uterino de ratase / The corn oil as control substance in the uterus colo of the rats

O óleo de milho é frequentementeempregado como substância controle em estudos esperimentais que investigam outras substâncias oleosas empregadas empiricamente pra fins terapêuticos, como o óleo de copaíba e o óleo de andiroba. O presente trabalho se propõe a realizar estudo morfológico e morfométrico no colo uterino de ratas, após aplicação de óleo de milho, uma vez que há relatos do uso de substâncias oleosas como óleo de copaíba no tratamento de blenorragia e leucorréia, via vaginal, na forma de óvulos. Foram utilizadas 90 ratas, adultas, distribuídas em 3 grupos: grupo óleo de milho (GM), grupo água (GA) e grupo padrão (GP). Todos os animais foram submetidos a ooforectomia bilateral e posteriormente mantidos em gaiolas por um período de 20 dias, antes de iniciar a aplicação das substâncias. Estas foram administradas, via vaginal, na dose de 0,3ml,diariamente, uma vez ao dia, até o dia determinado para eutanásia (7,14,e 21 ), sendo 5 animais por dia de cada grupo. A vagina foi retirada em bloco para, em seguida, serem realizadois estudos morfológico e morfométrico. O óleo de milho utilizado neste modelo experimental não mostrou alterações morfológicas e morfométrica no epitélio e lâmina propria do colo uterino de ratas ooforectomizadas

Efecto de la administración de aceite de maíz sobre la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos del plasma de lactantes normales y desnutridos alimentados con leche de vaca / Effect of the administration of corn oil on the composition of fatty acids of plasma phospholipids in normal and malnutrition infants fed with cow's milk

Se estudió el efecto de la administración de aceite de maíz con la dieta sobre el metabolismo de los ácidos grasos esenciales (AGE) en lactantes normales y desnutridos alimentados solamente con leche de vaca desde el nacimiento. Se seleccionó también un grupo de lactantes alimentados con leche materna. Se usó como parámetro bioquímico para evaluar las condiciones en que se encontraban los AGE la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos del plasma. Se observó un cuadro consistente con una carencia en AGE tanto en lactantes normales como desnutridos alimentados con leche de vaca, es decir, una disminución de la proporción de los ácidos grasos de la serie n6 y un aumento de los ácidos grasos saturados. Calculando la relación precursor-productos de los ácidos polietilénicos se observó una alteración del metabolismo del ácido linoleico. La administración del aceite de maíz restauró el perfil de los ácidos grasos a valores normales aun en los lactantes desnutridos a pesar de que el síndrome clínico de la desnutrición no había sido corregido

Acidos grasos esenciales en la producción actual de oleaginosas de la República Argentina: posibilidades futuras de diversificación / Essential fatty acids in the present vegetable oils production of the República Argentina: future possibiities in the diversification trends production

Se presenta un resumen de los logros alcanzados durante casi 50 años en un tema fundamental del conocimiento de las características de composición acídica de aceites vegetales de producción masiva en la república Argentina. Su desarrollo, en parte coincidente con la evolución del conocimiento analítico, ha sido de utilidad a la nutrición, normalización, legislación alimentaria, tecnología, uso y contralor de aceites vegetales y de pulpa de frutos. El progreso observado en los avances de modernas técnicas de la Biotecnología tiende a una apertura en la diversificación de la producción