Avaliação microbiológica e parasitológica de carne de caranguejo comercializada em São Luís, MA / Microbiological and parasitological evaluation of crab meat commercialized in São Luís, MA

O caranguejo é um produto que participa da culinária maranhense, sendo de fácil aquisição em feiras e mercados. Por ser um alimento normalmente consumido cru ou após leve fervura, torna-se um veículo de disseminação de microorganismos enteropatogênicos. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica da carne de caranguejo comercializada em supermercados e feiras da cidade de São Luís, MA.

Ocorrência de bactérias patogênicas em carne de caranguejo (Ucides cordatus), comercializada em feiras-livres de João Pessoa e Cabedelo, PB / Occurrence of pathogenic bacteria in crab meat (Ucides cordatus), commercialized in free markets of João Pessoa and Cabedelo, PB

O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade microbiológica da carne de caranguejo-uçá (Ucides cordatus), comercializada nos mercados centrais das cidades de João Pessoa e Cabedelo – PB. A carne de caranguejo apresentou altos índices de contaminação com bactérias totais, coliformes e bactérias patogênicas. As amostras da carne de caranguejo do mercado central de João Pessoa apresentaram valores para bactérias totais mesofílicas (BTM) e psicrofílicas (BTP) bastante elevados, com médias equivalentes a 2,1 x10 e 7,1x10 UFC/g, respectivamente. As contagens de BTM e BTP das amostras da feira de Cabedelo foram igualmente elevadas, com médias de 1,8 x 10 UFC/g, respectivamente. (...) Os dados obtidos indicam baixa qualidade microbiológica da carne de caranguejo comercializada nas feiras-livres, e sugerem a necessidade de monitoramento microbiológico desse produto, bem como orientação aos catadores e manipuladores ao longo de toda cadeia de processamento da carne de caranguejo, para que adotem os cuidados higiênico-sanitários necessários, evitando, assim a elevada contaminação bacteriana do produto.

Análises físico-químicas e microbiológicas de carne de caranguejo-Uçá Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), comercializada nos municípios de São Caetano de Odivelas e Belém, PA / Physicochemical analysis and microbiological of meat of brachyura Ucides cordatus (Linnaeus, 1763), traded in city Caetano de Odivelas and Belém, PA

Foram submetidas a análises físico-químicas e análises microbiológicas vinte amostras da carne de caranguejo-uçá, coletadas nos municípios de São Caetano de Odivelas e Belém-PA. (...). A análise microbiológica revelou a presença de Salmonella em 20 por cento das amostras de São Caetano de Odivelas e nos dois locais a contagem de Staphylococcus aureus encontrava-se acima do limite máximo permitido pela legislação (BRASIL, 2001) em 30 por cento das amostras. Enquanto que 90 por cento das amostras de São Caetano de Odivelas e 40 por cento das de Belém estavam contaminadas com coliformes fecais. Tais achados sugerem a qualidade inadequada das matérias-primas utilizadas e/ou condições impróprias de processamento e estocagem.

Lethargic crab disease: multidisciplinary evidence supports a mycotic etiology

Although lethargic crab disease (LCD) is causing massive mortalities in populations of the mangrove crab Ucides cordatus of Northeastern Brazil, the identity of its etiological agent was hitherto unknown. In this study we provide robust evidence suggesting that LCD is caused by an anamorph Ascomycota (Fungi). We examined specimens of U. cordatus collected from stocks affected by LCD. Histological and TEM methods detected the presence of hyphae, conidia, and condiophores in several host tissues. Moreover, the abundance of fungal stages is negatively associated with crab health. Finally, DNA was isolated from the fungus and a region of its 18S ribosomal gene was sequenced. Phylogenetic analyses not only confirm the diagnosis of the LCD fungus in crab tissues as an ascomycete, but also suggest a close relationship with members of the subphylum Pezizomycotina.