RESUMEN
Se realizó la caracterización del grano de cinco genotipos de Canavalia ensiformis, mediante la determinación de la composición química proximal, presencia de factores antinutricionales (Canavalia y título hemaglutinante) y digestibilidad in vitro. Los genotipos estudiados fueron: Original, Yaracuy, Valle de la Pascua, U-02 y Tovar. Los resultados de la composición química proximal mostraron diferencias significativas entre los genotipos a excepción de la humedad, encontrándose los siguientes promedios: Proteína: 31,37 por ciento, fibra: 8,10 por ciento: cenizas: 2,93 por ciento, grasa: 2,97 por ciento y humedad: 11,68 por ciento. El contenido de canavanina de los genotipos fue variable, oscilando los valores entre 2,02 a 4,86 por ciento presentando el genotipo u-02 el valor mayor, respocto al título hemaglutinante varió entre +2 y +5. La digestibilidad proteica in vitro de las harinas arrojó diferencias signifacativas entre los genotipos, la cual varió entre 47,51 por ciento y 51,84 por ciento, valores muy por debajo al mostrado por la caseína (97,3 por ciento)