Propriedades físico-químicas de bebidas à base de soja: um estudo in vitro / Physical and chemical properties of soy-based beverages: an in vitro study

Objetivo: Avaliar o pH, a concentração de Sólidos Solúveis Totais - SST (°Brix), a titrabilidade ácida, e o teor de cálcio e fosfato de três bebidas à base de soja, sabor maçã (AdeS®, Sollys®, AdeS Zero®), água mineral sem gás Água Schin® (controle negativo - CN) e de Coca-Cola® (controle positivo - CP),comercializadas na cidade de João Pessoa - Brasil. Materiais e Métodos: A avaliação do pH foi realizada mediante o uso de pHmetro digital e a do °Brix foi determinada por um refratômetro específico de campo. Para avaliação da titrabilidade ácida foi medida o momento de viragem do indicador fenolftaleína. O teor de cálcio foi mensurado a partir do uso de solução padrão de Ácido Etilenodiamino Tetra-Acético - EDTA (0,01 M) e sua reação com o cálcio na presença do indicador em meio alcalino. A quantificação de fosfato foi feita por meio de espectofotômetro. Para obtenção dos valores de pH, °Brix e titrabilidade ácida foram feitas três aferições, para o cálcio foram feitas duas (a média aritmética foi considerada como resultado final para estas aferições) e para o fosfato, uma aferição. Os resultados foram analisados descritivamente, Resultados: Os valores de pH variaram de 4,01 (Sollys®) a 4,25 (AdeS Zero®). Para os SST a variação obtida foi de 4,17°Brix (AdeS Zero®) a 8,00°Brix (AdeS®). A titrabilidade ácida variou de 5,87mg/100ml (AdeS®) a 7,7mg/100ml (Sollys®). Para a quantidade de cálcio e fosfato a variação foi de 25,55mg/100ml (AdeS®) a 98,15mg/100ml (Sollys®) e24mg/100ml (AdeS®) a 49,5mg/100ml (Sollys®), respectivamente. Conclusões: As bebidas analisadas neste estudo revelaram-se potencialmente erosivas e cariogênicas.

The effect of ultrasonic treatmen on some functional properties of egg white

This work studied the effect of treatment with a high frequency ultrasound bath (40 kHz and a power of 80 W.) on the pH, foaming capacity and stability of the foam of the white of hens eggs (sample 1/120 hours post laying and sample 2/24 hours post laying). Exposure time was at varied intervals of 0, 5, 10 and 15 mins at 20°C. The samples were stored in refrigeration at 4°C for 3 days. The comparative study of the data was carried out using variance analysis(ANOVA) and surface response analysis (RSA); where it was found that the pH did not show any significant changes(P<0.05) due to the effect of the treatment and remained during storage. On the other hand, the results showed that treatment with ultrasound for ten minutes increased the foaming capacity by 15.84 and 13.07 percent in samples 1 and 2, respectively. However, the stability of the foam in both samples was seen to diminish by 13.89 and 8.50 percent.

En este trabajo se estudió el efecto del tratamiento con un baño de ultrasonido de alta frecuencia (40 kHz y una potencia de 80 W) durante 0; 5; 10 y 15 min. / 20°C, sobre el pH, capacidad espumante y estabilidad de la espuma de la clara de huevos de gallina (muestra 1/ 120 horas pos-postura y muestra 2/ 24 horas post-postura). Las muestras fueron almacenadas en refrigeración a 4°C durante 3 días. El estudio comparativo de los datos se realizó por análisis de varianza (ANOVA) y superficie de respuesta (RSA); donde se encontró que en el pH no presentó cambios significativos (P<0,05) por efecto del tratamiento y de igual manera se mantuvo durante el tiempo de almacenamiento. Por otro lado se observó que el tratamiento con ultrasonido durante 10 mins aumentó la capacidad espumante en un 15,84 y 13,07 por ciento en las muestras 1 y 2, respectivamente. Sin embargo, la estabilidad de la espuma de estas muestras se vio disminuida en un 13,89 y 8,50 por ciento.

Avaliaçäo da degradaçäo das soluçöes de processamento Kodak Dental, utilizando recipientes protegidos (plástico) e desprotegidos (vidro), sumulando condiçöes de trabalho em consultórios odontológicos / Evaluation of decay of the Kodak Dental processing solutions, using protected (plastic) and unprotected (glass) containers, simulating work conditions in dental offices

O presente estudo teve por finalidade estudar a degradaçäo das soluçöes reveladora e fixadora Kodak, prontas para o uso, processando filmes Kodak Ektaspeed (EP-21), com câmara escura portátil, sob duas condiçöes de experimentaçäo: com as soluçöes em recipientes de plástico opaco e com tampas (soluçöes protegidas), e recipientes de vidro (soluçöes desprotegidas, simulando as condiçöes de sua execuçäo em consultórios odontológicos. Os dados obtidos das radiografias produzidas pela comparaçäo da densidade óptica, densidade de volume de prata e análise subjetiva, proporcionaram resultados que permitiram-nos constatar que as soluçöes protegidas tiveram um período de utilizaçäo menor que as soluçöes desprotegidas (28 e 35 dias). O número médio de radiografias produzidas até a degradaçäo das soluçöes foi de 104 para as protegidas e de 130 radiografias para a soluçäo desprotegida. Ao longo do experimento näo foram sentidas alteraçöes na degradaçäo das soluçöes em funçäo da variaçäo da temperatura ambiente, do pH, da cor, como também da influência do ar e da iluminaçäo