Composição química da forragem e do ensilado de azevém anual em função de diferentes tempos de secagem e estádios fenológicos / Chemical composition of annual ryegrass forage and silage for different drying times and phenological phases

O objetivo do presente estudo foi determinar como o tempo de secagem e o estádio fenológico da planta influenciam na composição química e qualidade da silagem de azevém (Lolium multiflorum, Lam.). O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, com seis tratamentos (vegetativo: cortar e ensilar; cortar + pré-secagem de 4 horas e ensilar; cortar + pré-secagem de 7 horas e ensilar; pré-florescimento: ensilagem, cortar e ensilar e pré-secagem de 4 horas; florescimento: cortar e ensilar) e quatro repetições, com quatro meses de conservação da silagem. Foram determinados: desaparecimento de massa após o corte, rendimento de massa seca, proteína bruta e frações fibrosas. Além disso, foram determinados na silagem: pH, lipídios totais, nitrogênio insolúvel em detergente neutro e ácido. O manejo empregado auxilia na desidratação da forragem, com perda na quantidade de nitrogênio no vegetativo. No pré-florescimento, essa perda não ocorre. O avanço do ciclo da forrageira ocasiona diminuição na quantidade de nutrientes na biomassa, entretanto a produção de forragem é aumentada. A silagem apresentou composição bromatológica semelhante à observada na massa verde de azevém, o que demonstra a eficiência do método de conservação. A ensilagem em estádios mais avançados é aconselhada quando se busca maior quantidade de biomassa ensilada, porém com qualidade inferior.(AU)

The aim was how to define the effect of pre-drying time and the plant phase's influence on chemical composition and quality of ryegrass silage. The experimental design was randomized blocks with six treatments (Vegetative: Cut and ensiled; cut + pre-drying 4 hours and ensiled and; cut + pre-drying of 7 hours and ensiled; Pre-flowering: Silage cutting and ensiled and pre-drying 4 hours Flowering:. cut and ensiled) and four repetitions. The silage was stowed for four months. It were determined the mass disappearance after cutting, dry matter yield, crude protein and fiber fractions. Moreover, it was determined on silage pH, total lipids and insoluble protein content. The management used aids in dehydration of fodder, resulting in losses on the amount of nitrogen on vegetative phase. For pre-flowering, this loss has not occur. The advance of fodder cycle causes a decrease in the amount of nutrients in biomass, but fodder yield increased. Ryegrass silage presented chemical composition similar to that observed on green mass of ryegrass, evinced the efficiency of fodder conservation method. The silage in more advanced phases is advised when seeking greater amount of ensiled biomass, but lower quality.(AU)

Atividade antimicrobiana do óleo essencial de rizomas de açafrão (Curcuma longa L. ) e gengibre (Zingiber officinale Roscoe) frente a salmonelas entéricas isoladas de frango resfriado / Antimicrobial activity of essential oil from Curcuma longa and Zingiber officinale rhizomes against enteric Salmonella isolated from chicken

Objetivou-se com este trabalho identificar, quantificar os constituintes, e avaliar a atividade antibacteriana dos óleos essenciais extraídos de rizomas de açafrão (Curcuma longa L.) e gengibre (Zingiber officinale Roscoe) cultivados nas condições de Manaus/AM frente a 14 salmonelas entéricas isoladas de frango resfriado. A extração dos óleos essenciais foi realizada utilizando-se aparelho tipo Clevenger e a composição determinada por Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massas (CG-MS). A atividade antibacteriana foi realizada com o emprego de técnica de microdiluição em caldo. O óleo essencial de gengibre se mostrou expressivamente mais eficiente do que o óleo de açafrão, tanto em termos de ação bacteriostática (concentração inibitória mínima de 2500 a 5000 µg.mL-1) quanto bactericida (concentração bactericida mínima de 5000 a 10000 µg.mL-1) observando-se variação apenas em duas as amostras em termos de resistência a ação bactericida deste óleo. Assim, o óleo essencial de gengibre, representa uma alternativa para o controle de Salmonella enterica, entretanto, demais estudos abordando o sinergismo com alimentos são indicados.

The objective of this work was to identify, quantify constituents and evaluate the antibacterial activity of essential oils from rhizomes of turmeric (Curcuma longa L.) and ginger (Zingiber officinale Roscoe) grown under conditions of Manaus/AM front of enteric salmonella isolated from chilled poultry. The extraction of essential oils was performed using the Clevenger type apparatus and composition determined by Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry (GC-MS). The antibacterial activity was performed with the use of microdilution broth. The essential oil of ginger proved significantly more efficient than tumeric oil, both in terms of bacteriostatic action (minimum inhibitory concentration 2500-5000 mg µg mL-1) and bactericidal (minimum bactericidal concentration 5000-10000 mg µg mL-1) observing changes in only two samples in terms of resistance to bactericidal activity of this oil. Thus, the essential oil of ginger, is an alternative for the control of Salmonella enterica, however, other studies addressing the synergism with food are indicated.

Tecnologías emergentes para el procesamiento de alimentos / Emergents technologies in food processing

Los patrones de consumo de la sociedad moderna han cambiado y los consumidores piden constantemente alimentos con características de frescura y extensión de vida útil. El énfasis del mercado se dirige ahora a ofrecer calidad y conveniencia antes que a la clásica oferta de un suministro adecuado de calorías y nutrientes. La industria de alimentos ha respondido a estas demandas con los llamados productos "Tipo frescos" con proceso mínimo (PM). Los procesos que implican un calentamiento intenso de los alimentos inactivan microorganismos pero alteran sus atributos nutricionales y sensoriales. Las mayorías de las otras técnicas de preservación no son compatibles con el caracter de frescura si se aplican con intensidad (reducción de aw por deshidratación o por alto contenido de sal o azúcar; bajo pH; refrigeración; congelación; etc.). Se están desarrollando alternativas a los tratamientos convencionales térmicos o no térmicos para cumplir con estas demandas de cambios mínimos de calidad y valor e inocuidad agregados. En este artículo se discuten tecnologías emergentes para la obtención de alimentos con PM (muchas con la aplicación del concepto de combinación de factores) sobre la base de su popularidad, y factibilidad técnica y económica: altas presiones hidrostáticas, radiación ionizante, pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, pulso de luz intensa, campos magnéticos oscilantes, ultrasonido, etc. Un nuevo enfoque aplicado exitosamente a Venezuela y otros países de América Latina para frutas de alta humedad por PM es también discutido

Vida de prateleira de carne mecanicamente separada de frango estocada sob refrigeraçäo / Shelf-life of mechanically separated poultry meat (MSPM) stored under refrigeration

Carne mecanicamente separada (CMS) de dorsos de frango foi submetida a 3 tratamentos: I) acondicionada em sacos de poletileno; II) tratada com BHA/BHT (0,01 por cento) e nitrito de sódio e embalada em sacos de polietileno e III) acondicionadas em sacos de poliamida/polietileno a vácuo. Nos 3 tratamentos, os mateirais foram estocados em câmara mantida à temperatura de 0 a 2oC. Como controle, a carne foi embalada em sacos de poliamida/alumínio/polipropileno a vácuo e estocada a -20oC. A vida-de-prateleira da CMS estocada sob refrigeraçäo foi avaliada por critérios microbiológicos, químicos e sensoriais. Para todos os tratamentos, as contagens de psicotróficos, proteolíticos e mesófilos, inicialmente na faixa de 10(4) - 10(5) UFC/g. atingiram valores acima de 10(6) entre 5 e 7 dias. Até o quinto dia, as amostras embaladas a vácuo apresentaram menores contagens, abaixo de 10(6), mas ao final de 10 dias de estocagem, as amostras tratadas com BHA/BHT e nitrito apresentaram menores contagens, abaixo de 10(8). As avaliaçöes sensoriais de cor e odor indicaram que até o sétimo dia de estocagem somente as amostras do tratamento I apresentaram odor estranho, mas após 10 dias de estocagem somente as amostras do tratamento II apresentavam-se satisfatórias. Os teores de hipoxantina e de malonaldeído (TBA) näo mostraram boa correlaçäo com as determinaçöes microbiológicas, ao contrário dos teores de BVT que estiveram altamente correlacionados com as contagens microbiológicas. Esses resultados indicaram que a vida de prateleira de CMS de dorso de frango, embalada em sacos de polietileno e estocada entre 0 a 2oC, seira de 3 a 5 dias. Este tempo poderia ser estendido por pelo menos 2 dias com a adiçäo de BHA/BHT e nitrito ou pelo uso de embalagens a vácuo