RESUMEN
Foram analisadas raizes de quatro cultivares de mandioca (Manihot esculenta Crantz) a saber: F 2030 Pao do Ceu, IAC 352-7 Jacana e SRT 1330 Xingu. As analises visaram a identificacao dos principais carotenoides e a determinacao da atividade pro-vitaminica A presente nas mesmas. Pelo cozimento das raizes foi possivel avaliar a perda do teor vitaminico A pelo processamento termico. Os resultados das analises permitiram concluir que os principais carotenoides presentes nas raizes estudadas foram o beta-caroteno e seus isomeros neo-beta-caroteno B, beta-caroteno todo trans e neo-beta-caroteno U. Os teores de vitamina A nas mandiocas estudadas, expressos em Equivalentes de Retinol/100g, variaram de 0,33 a 55,67 para as amostras cruas e de 4,33 a 33,17 nas amostras cozidas, sendo que o cultivar IAC 352-7 Jacana foi analisado somente na forma crua por apresentar teor muito baixo de carotenoides, o que nao permitiu sua quantificacao apos o cozimento. O cozimento promoveu diminuicao da atividade pro-vitaminica A, que variou de 38,14 a 50,00%