RESUMEN
Se describe una técnica preliminar de laboratorio para la obtención de agar a partir del alga roja, con el empleo de técnicas utilizadas industrialmente para la elaboración de este producto que pudiera usarse de acuerdo con las condiciones de las instalaciones productivas existentes en nuestro centro. El rendimiento promedio fue del 34% con respecto al alga seca en las 11 experiencias realizadas, se partió de algas colectadas en varias zonas de las costas cubanas y en diferentes épocas del año. Se realizaron ensayos análiticos del producto obtenido, el cual mostró valores promedio de temperatura de gelificación (1,5%) de 37,8-c y de fusión de los geles de 78,3-c. La dureza del gel fue de 300 g/cm*. Los resultados de los análisis cuantificados de humedad, cenizas, sólidos totales, proteínas, junto a los ensayos determinados anteriormente presentan una calidad comparable al tipo I de agar japonés comercial. Además, se realizaron experiencias para su utilización como medio de cultivo microbiológico, donde se obtuvieron resultados satisfactorios