Résumé
Este estudo teve como objetivos determinar o perfil e o estado nutricional das refeicoes oferecidas no restaurante universitario da Universidade Estadual Paulista de Araraquara, Brasil. Realizou-se a determinacao quimica do teor de proteinas, lipidios, carboidratos, fibra, cinzas e umidade de amostras das refeicoes fornecidas. A amostra populacional foi constituido de 403 usuarios (212 mulheres e 191 homens). Em relacao ao perfil do usuario, constatou-se que 82,60 por cento encontravam-se na faixa etaria de 18 a 25 anos e 75, 44 por cento dos individuos apresentaram indice de massa corporal dentro da faixa etaria de normalidade. Em media, as refeicoes continham 4,74 por cento de proteinas, 10,84 por cento de lipideos, 24,32 de carboidratos, 3,30 por cento de fibras, 1,00 por cento de cinzas e 55,00 por cento de umidade. Os dados mostraram que as refeicoes do restaurante universitario continham excesso de proteinas e de energia e que se faz necessario realizar ajustes na sua composicao para adequa-la ao perfil da clientela atendida