Contaminación microbiológica de los alimentos en Costa Rica: una revisión de 10 años / MIcrobiological contamination of food in Costa Rica: a ten year long review

Se realiza un análisis completo de diez años de evaluación de la calidad bacteriológica de alimentos consumidos por costarricenses, realizado en la Sección de Microbiología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica. Se presta especial interés a los alimentos de venta ambulante, a los expandidos en festejos populares y a los obtenidos a partir de algunos servicios de alimentación pública. Se incluye el análisis de la presencia de algunas bacterias patógenas en ellos. Los resultados obtenidos demuestran una importante contaminación fecal y la presencia de algunos patógenos en estos alimentos. Se concluye que se deben introducir mejoras en el procesamiento, transporte y almacenamiento de los alimentos, así realizar un control sanitario estricto y constante, de manera que no representen un riesgo para la salud pública.

Comparative study of urease tests for Helicobacter pilory detection in gastric biopsies

Introducción. Una prueba de ureasa positiva es una fuerte evidencia de infección por Helicobacter pylori (H. pylori). Esta prueba es comúnmente utilizada para la detección de esta bacteria debido a que es un método simple, fácil de realizar y económico, que suministra resultados rápidamente. Materiales y métodos. Se estudiaron 99 biopsias provenientes de pacientes del Departamento de Endoscopía del Hospital San Vicente de Paul, Heredia, Costa Rica. El diagnóstico de H. pylori se basó en el análisis histológico y en el frotis por aposición teñido con Giemsa de biopsias de antro gástrico. Se realizó un estudio comparativo de pruebas de ureasa para el diagnóstico de H. Pylory en biopsia gástrica utilizando los métodos de Ocresolftaleína complexona (OCPC), rojo fenol, Berthelot y agar urea. La sensibilidad y la especificidad de estos métodos fueron comparadas. Resultados. Las sensibilidades y especificidades obtenidas para rojo fenol fue de 97 por ciento y 100 por ciento, para OCPC de 99 por ciento y 100 por ciento, para Berthelot de 97 por ciento y 93 por ciento y para agar urea de 92 por ciento y 96 por ciento, respectivamente. Discusión. El método de la OCPC presentó los mejores resultados, seguido por el rojo fenol. El método de la OCPC presenta la ventaja de tener un reactivo con mayor estabilidad y una menor posibilidad de presentar falsos positivos debido a la contaminación de la cristalería. Sin embargo el rojo de fenol tiene un tiempo de reacción más corto, siendo una ventaja clínica del método

Presence of Listeria monocytogenes in fresh salad vegetables

Introducción. En los últimos años, se ha dado un incremento en el hecho de consumir vegetales frescos como parte de una dieta sana, pero no se puede descartar el que estos pueden actuar como vehículos de microorganismos patógenos, como Listeria monocytogenes. Material y métodos. Se evaluó la presencia de Listeria monocytogenes en 50 muestras de ensalada, según la metodología descrita por Vanderzant y Splittstoesser. Resultados. Se aisló Listeria spp. a partir de 32 por ciento (16/50) de las muestras analizadas, de éstas, 8 por ciento (10/16) correspondió a L. monocytogenes, 8 por ciento (4/16) a L. welchimeri y 4 por ciento (2/16) a L. murrai. Discusión. La presencia de L. monocytogenes en ensalada de vegetales frescos representa un riesgo potencial para la salud pública, dado que su dosis infectante no ha sido claramente definida y está demostrada su capacidad de sobrevivir en vegetales crudos. Se debe de promover cambios de dieta en grupos donde esta bacteria representa un riesgo