Résumé
Foram realizadas análises microbiológicas de 40 (quarenta) amostras de polpas de frutas congeladas, oito sabores diferentes: manga, acerola, cajá, goiaba, uva, umbu e cupuaçu, de quatro marcas comercializadas no município de Cuiabá-MT, para determinar a presença de coliformes ambientais e coliformes termotolerantes a 45ºC, utilizando a metodologia prescrita pelo ICMSF ( 1980), verificando assim a qualidade higiênico-sanitária das polpas de frutas congeladas, já que se desconhece o procedimento utilizado durante o processamento e transporte das mesmas até este estado. Verificou-se também se as temperaturas de comercialização praticadas pelos supermercados locais são as requeridas para melhor conservação do produto, principalmente considerando que entre as marcas pesquisadas uma não era pasteurizada. Os resultados encontrados indicaram que 100 por cento das amostras analisadas atendiam aos padrões microbiológicos para polpas de frutas congeladas recomendados pela RDC n. 12 de janeiro de 2001 da ANVISA. Podemos então afirmar que não ocorreram falhas durante o processo tecnológico de fabricação, transporte, e de comercialização, e que as polpas de frutas congeladas analisadas estão microbiologicamente seguras para o consumo.