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Gamme d'année
1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1376-1380, abr.-maio 2019. tab
Article Dans Portugais | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482165

Résumé

O objetivo da pesquisa foi analisar a composição centesimal e a capacidade antioxidante de farinhas das castanhas do baru, caju, e brasil. Com os resultados, pode-se observar diferença no teor de umidade, as castanhas de baru e caju apresentaram os maiores valores, 5,45±0,38% e 5,77±0,46% respectivamente. Para lipídios houve diferença entre as três amostras, 70,80±1,65% para castanha-do-brasil, 49,93±2,93% para de caju e 35,63±1,53% para o baru. Com relação a proteínas, o baru apresentou 14,57±1,70%. Foi realizada análise de aminoácidos das castanhas. A capacidade antioxidante equivalente a TROLOX (µmol/g) foi 1,718±0,10, 0,553±0,05, 0,502±0,05, para caju, castanha-do-brasil e baru respectivamente. A castanha de baru, fruto típico do cerrado, revelou-se uma ótima opção de consumo comparada a castanhas tradicionalmente consumidas.


Sujets)
Anacardium/composition chimique , Antioxydants/analyse , Bertholletia/composition chimique , Composition Alimentaire , Dipteryx/composition chimique , Valeur nutritive
SÉLECTION CITATIONS
Détails de la recherche