Résumé
O estado nutricional é um dos indicadores do comportamento e hábito alimentar e a maneira como a pessoa se alimentaestá envolvida em muitos significados, podendo influenciar no modo como ela prepara as refeições. Nesse sentido, destaca--se o manipulador de alimentos no processo de formação de comportamentos e atitudes relativos às escolhas alimentarese à convivência social dos escolares. Portanto, o objetivo deste estudo foi caracterizar o estado nutricional e identificar osfatores associados ao excesso de peso entre manipuladores de alimentos de escolas públicas, subsídeo para o planejamentode ações de promoção de saúde nas instituições e valorização dos manipuladores de alimentos neste processo. Estudoanalítico conduzido com manipuladores de alimentos de escolas públicas municipais de Belo Horizonte, Minas Gerais ,em 2013. O excesso de peso foi diagnosticado pelo índice de massa corporal e associado com variáveis antropométricas,socioeconômicas, história de saúde e hábitos alimentares, obtidas por meio de questionário semiestruturado. Participaram274 sujeitos, 99,6% do sexo feminino, maioria casada, adulta, com ensino fundamental e renda per capita de até umsalário mínimo. A prevalência de excesso de peso foi de 82,80% e se associou positivamente com a presença de hipercolesterolemia,hipertrigliceridemia, uso de medicamentos, hábito de beliscar; e inversamente com o consumo adequadode água e a prática de atividade física. A elevada prevalência de excesso de peso e seus fatores associados sinalizam anecessidade de planejamento e implementação de ações de educação em saúde para a prevenção e controle desse agravoentre os manipuladores de alimentos.
Nutritional status is one of the indicators of behavior and food habits, and the way a person feeds is involved in manymeanings and can influence the way she prepares meals. In this sense, food handlers are very important in the developmentof attitudes and behaviors relating to food choices and social life in the school setting. Therefore, the aim of this studywas to characterize the nutritional status and identify the factors associated with excess weight of food handlers in publicschools. This is an analytical study conducted with food handlers in public schools in Belo Horizonte, Minas Gerais, in2013. Overweight was diagnosed by means of body mass index measurements and was correlated to anthropometric,socioeconomic, health history and food habit variables that were obtained through a semi-structured questionnaire. 274subjects participated, among whom 99.6% female, mostly married, adult with primary education and per capita income upto the Brazilian national minimum wage were studied. The prevalence of overweight was 82.80%, positively associated withhypercholesterolemia, hypertriglyceridemia, use of medications, habit of snacking, and inversely with the recommendedwater intake and physical activity practice. The high prevalence of overweight and some factors associated signal the needfor planning and implementing actions of health education for the prevention and control of this condition among foodhandlers in public schools.