Résumé
Introducción: La aparición de la Unión Vegana Argentina en el año 2000 sentó las bases para el vegetarianismo estricto en Argentina.Objetivo: El objetivo de este estudio fue describir aspectos asociados al inicio y la transición de la dieta omnívora a la vegetariana en población mayor a 18 años de Argentina. Materiales y métodos: Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo, observacional, retrospectivo, de corte transversal. Se empleó como instrumento un cuestionario online destinado a personas vegetarianas estrictas. La muestra fue de 121 personas. Se realizó un análisis descriptivo univariado de los datos y análisis de contenido de las preguntas abiertas del formulario. Resultados: El 51,2% de los encuestados (n=62) tenían una edad comprendida entre los 21-30 años, seguido por un 27,3% de personas (n=33) con un rango etario de 31 a 40 años. Hubo diferencias significativas por género, el 77,6% (n=94) pertenece al género femenino. Un total de 58 personas coinciden en que el vegetarianismo estricto es una cuestión alimentaria y ética de respeto a los animales. Un total de 58,6% (n=71) realizó una transición gradual hacia la dieta, mientras que el 41,4% (n=50) realizó una transición repentina. El 96,6% (n=117) refirieron tener los ingresos suficientes para adquirir los alimentos para dicha dieta y el 62,8% mencionaron que sale menos costoso una alimentación basada en plantas que una omnívora. El 24,6% (n=31) manifestó producir sus alimentos en sus casas. El 95,86% (n=116) de los encuestados elaboran sus propias comidas. Se observó que el 74,1% (n=86) destacaron motivos económicos en sus respuestas. Por otro lado, el 82,6% (n=100) de los encuestados manifestaron comprar alimentos ya elaborados, el 70% (n=70) por falta de tiempo, comodidad o por gusto. Conclusión: Esta investigación nos permitió reconocer dentro de la población en estudio grupos susceptibles a déficits nutricionales durante el inicio y la transición al vegetarianismo si no recibían el adecuado acompañamiento de profesionales de la nutrición. Asimismo, este estudio permitió establecer posibles líneas de investigación futuras sobre una población que ha crecido notablemente durante los últimos años
Introduction: The appearance of the Argentine Vegan Union in 2000 laid the foundations for strict vegetarianism in Argentina. Objective: The objective of this study was to describe aspects associated with the initiation and transition from omnivorous to vegetarian diet in the population over 18 years of Argentina. Materials and methods: A quantitative, descriptive, observational, retrospective, cross-sectional study was carried out. An online questionnaire aimed at strict vegetarians was used as an instrument. The sample was 121 people. A univariate descriptive analysis of the data and content analysis of the open questions of the form was carried out. Results: The 51.2% of the respondents (n = 62) were between 21-30 years old, followed by 27.3% of respondents (n = 33) with an age range of 31-40 years. There were significant differences by gender, 77.6% (n = 94) belonged to the female gender. A total of 58 people agree that strict vegetarianism is a food and ethical issue of respect for animals. A total of 58.6% (n = 71) made a gradual transition to diet, while 41.4% (n = 50) made a sudden transition. 96.6% (n = 117) reported having sufficient income to purchase food for this diet and 62.8% mentioned that a plant-based diet is less expensive than an omnivorous one. 24.6% (n = 31) stated that they produce their food at home. 95.86% (n = 116) of the respondents prepare their own meals. It was observed that 74.1% (n = 86) highlighted economic reasons in their answers. On the other hand, 82.6% (n = 100) of those surveyed stated that they bought ready-made food, 70% (n = 70) due to lack of time, comfort or pleasure. Conclusion: This research allowed us to recognize within the study population groups susceptible to nutritional deficits during the initiation and transition to vegetarianism if they do not receive adequate accompaniment by nutrition professionals. Likewise, this study made it possible to establish lines of research on a population that has grown notably in recent years
Sujets)
Humains , Adolescent , Adulte , Régime végétarienRésumé
Introducción: el balance ácido-base del ser humano se en-cuentra en constante equilibrio, pero ciertos alimentos, se- gún su naturaleza química, pueden influir sobre este meca-nismo y desequilibrarlo. Actualmente estas dietas basadas en la alcalinidad del medio interno están en auge, por lo que se han convertido en un tema de relevancia social. Objetivos: conocer el estado actual de la cuestión en lo re-ferente a la incorporación de una dieta alcalina y alimentos alcalinizantes, y su relación con la salud y la enfermedad. Materiales y métodos: para abordar esta problemática se lle-vó a cabo una revisión sistemática que permitió dar una actua-lización y generalización acerca del tema. Se realizó siguiendo las directrices Strobe y se utilizaron nueve temas de los 22 de la lista de control. La búsqueda se realizó en PubMed utilizan-do la palabra clave alkaline diet, en inglés. Se obtuvieron 30 artículos, de los cuales 15 cumplieron los criterios de selección. Resultados: según los artículos analizados, lo que diferencia a un alimento ácido de uno alcalino es la variación entre los iones o moléculas ionizadas presentes en cada uno. En general se defi-ne a la dieta alcalina como aquella compuesta mayoritariamente por frutas y verduras, con bajo contenido de alimentos de origen animal altos en proteínas, como las carnes, los huevos y los que- sos, asociados a una dieta más ácida. El contenido elevado de K junto con los bajos niveles de Cl y Na caracterizaron a las dietas alcalinas, mientras que aquellas en las que el Cl y Na fueron predominantes representaron a las dietas ácidas. Conclusiones: a partir de los artículos analizados no es po-sible concluir sobre las consecuencias de una dieta alcalina sobre la salud y la enfermedad, coincidiendo con otras revi-siones en la necesidad de más estudios que permitan probar los beneficios de la dieta alcalina.