Extensão da validade de alimentos preparados utilizando o processo cook-chill

Em busca de novos processos tecnológicos para se obter alimentos seguros com características sensoriais e sabor idênticos aos preparados na hora, o sistema centralizado cook-chill apresenta uma evolução nesta área, um processo de preparação e resfriamento dos alimentos que prolonga o armazenamento, otimiza a distribuição e garante o consumo de forma segura e nutritiva. O objetivo desta pesquisa foi comprovar a maior validade dos alimentos tratados por este processo, até 120 horas, em contra-ponto com a CVS nº5 de 9/4/2013 que estabelece 72 horas. Para este estudo foram selecionados três alimentos básicos que fazem parte das refeições coletivas, arroz, feijão e carne bovina, perfazendo um total de 108 amostras retiradas em 4 momentos diferentes da produção para avaliação de alterações microbiológicas e sensoriais ao longo do período de 120 horas. Os resultados obtidos demonstraram a eficiência do sistema garantindo a maior validade dos alimentos preparados, atendendo tanto indicadores microbiológicos da legislação, bem como aspectos sensoriais no período estudado.

In search of new technological processes to obtain safe foods with sensorial characteristics and flavor identical to those prepared on the spot, the centralized cook-chill system presents an evolution in this area, a food preparation and cooling process that prolongs storage, optimizes the distribution and ensures consumption in a safe and nutritious way. The objective of this research was to prove the greater validity of the foods treated by this process, up to 120 hours, in counterpoint with CVS nº5 of 9/4/2013 that establishes 72 hours. For this study, three basic foods that are part of collective meals, rice, beans and beef were selected, making a total of 108 samples taken at 4 different moments of production to evaluate microbiological and sensorial changes over the 120 hour period. The results obtained demonstrated the efficiency of the system guaranteeing the greater validity of prepared foods, taking into account microbiological indicators of the legislation, as well sensorial aspects in the studied period.

Extensão da validade de alimentos preparados utilizando o processo cook-chill

Em busca de novos processos tecnológicos para se obter alimentos seguros com características sensoriais e sabor idênticos aos preparados na hora, o sistema centralizado cook--chill apresenta uma evolução nesta área, um processo de preparação e resfriamento dos alimentos que prolonga o armazenamento, otimiza a distribuição e garante o consumo de forma segura e nutritiva. O objetivo desta pesquisa foi comprovar a maior validade dos alimentos tratados por este processo, até 120 horas, em contra-ponto com a CVS n°5 de 9/4/2013 que estabelece 72 horas. Para este estudo foram selecionados três alimentos básicos que fazem parte das refeições coletivas, arroz, feijão e carne bovina, perfazendo um total de 108 amostras retiradas em 4 momentos diferentes da produção para avaliação de alterações microbiológicas e sensoriais ao longo do período de 120 horas. Os resultados obtidos demonstraram a eficiência do sistema garantindo a maior validade dos alimentos preparados, atendendo tanto indicadores microbiológicos da legislação, bem como aspectos sensoriais no período estudado

In search of new technological processes to obtain safe foods with sensorial characteristics and flavor identical to those prepared on the spot, the centralized cook-chill system presents an evolution in this area, a food preparation and cooling process that prolongs storage, optimizes the distribution and ensures consumption in a safe and nutritious way. The objective of this research was to prove the greater validity of the foods treated by this process, up to 120 hours, in counterpoint with CVS n°5 of 9/4/2013 that establishes 72 hours. For this study, three basic foods that are part of collective meals, rice, beans and beef were selected, making a total of 108 samples taken at 4 different moments of production to evaluate microbiological and sensorial changes over the 120 hour period. The results obtained demonstrated the efficiency of the system guaranteeing the greater validity of prepared foods, taking into account microbiological indicators of the legislation, as well sensorial aspects in the studied period

Ocorrência de Listeria spp em amostras de alface lisa (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Säo Paulo e na água de irrigaçäo de propriedades produtoras do município de Ibiúna, SP / Occurence of Listeria spp in lettuce samples from supermakets in Säo Paulo city and in water irrigation of productive properties, Ibiúna city, SP

Foram analisadas 120 amostras provenientes de alface lisa (Lactuca sativa) colhidas em supermercados da cidade de Säo Paulo e 40 amostras de água de irrigaçäo de diferentes propriedades produtoras, colhidas na regiäo de Ibiúna, SP. Primeiramente fez-se um estudo para avaliar qual o melhor método a se utilizar para o isolamento da Listeria monocytogenes em vegetais artificialmente contaminados. Como resultado, obteve-se que o método USDA-89 apresentou-se semelhante ao método USDA e superior ao FDA. Pela análise das amostras de alface e da água de irrigaçäo das propriedades produtoras pelo método USDA-89, observou-se que as alfaces apresentaram positividade de 3,3 por cento para L. monocytogenes, 15,0 por cento para Listeria welshimeri e 1,7 por cento para Listeria innocua. Na água de irrigaçäo das propriedades produtoras, foi observada positividade para a presença de Listeria innocua em apenas uma amostra (2,5 por cento)

Botulismo bovino: comprovaçäo laboratorial do diagnóstico clínico, período 1986-1989 / Bovine botulism: laboratorial confirmation of clinical diagnosis during the period 1986-1989

Num período de 4 anos (1986-1989) foram processados 517 materiais correspondentes a 235 casos com diagnóstico clínico de botulismo de bovinos, dos Estados de Säo Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Goiás, Bahia, Pará, Maranhäo, Distrito Federal e Roraima (Brasil). Exames laboratoriais foram realizados com o intuito de confirmar a suspeita clínica, detectando a toxina nos materiais correspondentes aos casos supracitados. Os tipos de toxina verificados foram "C" e "D" presentes no fígado e conteúdos de estômago e intestinos, que perfaziam o maior número das amostras remetidas. O pequeno número de casos confirmados leva à suposiçäo de que outras enfermidades devem estar envolvidas nessas mortes, ainda que se considere possíveis resultados falso negativos

Pseudomonas aeruginosa como agente de encefalite em suínos / Pseudomonas aeruginosa as agent of swine encephalite

Relata-se duas ocorrências de encefalite em suínos causadas por Pseudomonas aeruginosa hemolítica, isoladas em cultura pura a partir de fragmentos de encéfalo e cerebelo, oriundos de animais com suspeita clínica de meningite estreptocócica. Esta é uma notificaçäo primária deste tipo de patologia, näo tendo sido encontrado, na bibliografia consultada, qualquer caso semelhante. Ressalta-se a importância do diagnóstico diferencial com outros processos onde haja comprometimento nervoso, sendo igualmente um alerta aos médicos veterinários clínicos, pois embora rara, esta patologia poderá tornar-se um risco comum na criaçäo de suínos