Résumé
As diversas enteroparasitoses podem ser veiculadas mediante alimentos e água contaminados por cistos e oocistos de protozoários e ovos de helmintos. Além disso, as mãos do homem constituem-se como um dos vetores do processo de contaminação dos alimentos. Assim, o presente estudo tem por objetivo traçar o perfil parasitológico dos manipuladores de alimentos do Restaurante Universitário(RU) e do Refeitório Universitário Lauro Wanderley (RULW), ambos de uma Universidade Pública do Estado da Paraíba. Este estudo contou com uma amostra de 67 manipuladores de alimentos, sendo desenvolvido em três etapas. Durante a primeira etapa, aplicou-se uma ficha epidemiológica.Na segunda, o material fecal foi analisado pela técnica de Hoffmann, Pons e Janner. A terceira etapa consistiu na entrega dos laudos para a nutricionista responsável e na realização de palestras educativas. Mediante exames coproparasitológicos, constatou-se que 52por cento dos manipuladores investigados em ambos os restaurantes estavam parasitados, particularmente com espécies detransmissão fecal-oral e por geohelmintos. O perfil parasitológico encontrado foi o seguinte: Endolimax nana (27por cento), Entamoeba histolytica/E. dyspar (10por cento), Entamoeba coli (9por cento), Iodamoebabutschlii (1por cento), Strongyloides stercoralis (2por cento), Ancylostomidae (1por cento), Ascaris lumbricoides (1por cento) e Trichuris trichiura (1por cento). Portanto, faz-se necessária a adoção de capacitações específicas aos trabalhadores para a realização de procedimentos sanitários adequados.