Résumé
Foram analisadas 30 amostras de alface de diferentes espécies, sendo 15 cultivadas em plantio hidropônico, comercializadas nos supermercados do município de Cuiabá-MT. A qualidade microbiológica foi avaliada para determinar se as diferentes técnicas de cultivo de alface (Lactuca sativa L.) influenciam na qualidade microbiológica das mesmas quando consumidas in natura, com base nos parâmetros microbiológicos estabelecidos pelo Ministério da Saúde (RDC n. 12 /2001 ANVISA-BRASIL), através de técnicas preconizadas pelo manual de análise do ICMSF (1983) e APHA (1992), para determinação de NMP/g de Coliformes a 45°C e presença de Salmonella sp. Os resultados demonstraram que, em ambas técnicas de plantio, 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Coliformes termotolerantes a 45ºC e 6,7 por cento apresentaram presença de Salmonella sp na técnica de plantio direto ao solo. Embora algumas vezes a técnica de hidroponia apresentasse redução da carga microbiana, todas as determinações encontravam-se acima do padrão máximo permitido pela legislação vigente.