Résumé
Se estudió los valores de colesterol sérico de 6 preescolares sanos sometidos a 2 dietas isocalóricas con distinta fuente proteica. El estudio fue dividido en dos períodos de 36 días de duración cada uno. En el primer período los niños recibieron SPF-200 (aislado proteico de soya con 94% de proteínas) como única fuente proteica de la dieta. En el segundo período, el grupo recibió proteína de leche descremada como única fuente proteica de la dieta. En cada período, los niños recibieron niveles decrecientes de proteínas (1,5-1,25-10 y 0,75 g/kg/día) de SPF-200 o leche descremada. Cada nivel fue consumido durante 9 días. Los resultados de este estudio muestran un claro efecto hipocolesterolémico del aislado proteico de soya en los 6 niños estudiados (p < 0,01); y un aumento significativo del colesterol sérico (p < 0,05) en cinco de los niños después de 36 días con leche descremada. Se concluye en base a estos resultados y a la revisión bibliográfica que la proteína de soya se presenta como una alternativa dietética frente a las proteínas de origen animal en la prevención de la hipercolesterolemia