Résumé
A pesquisa de bactérias e/ou indicadores de condições higiênico-sanitárias auxilia na verificação da qualidade do alimento consumido. Levando-se em consideração esta reflexão, torna-se importante, para a Saúde Pública, o estudo da incidência de microrganismos potencialmente patogênicos em carnes de aves, em virtude do acentuado consumo desse produto nas últimas décadas. Para tanto, foram coletados 60 cortes de carcaças, adquiridos no comércio varejista da cidade de João Pessoa - PB, acondicionados em bandejas e expostos à venda sob refrigeração. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas, tais como pesquisa de coliformes totais e fecais, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. Os resultados mostraram uma grande incidência de coliformes totais e fecais em todas as amostras, variando de 430-24000 NMP/g. Quanto à Salmonella spp., foi detectada sua presença em 71,7 por cento e Staphylococcus aureus em 43,3 por cento das amostras analisadas. Com base nesses resultados, sugere-se que seja feito um controle mais rigoroso sobre os pontos críticos da contaminação durante a produção da carne de aves, com um aprimoramento das técnicas de higienização de animais, abatedouros, utensílio e manipuladores.