Utilización de fitoesteroles en la formulación de un helado de leche de cabra / Use of phytosterols in the formulation of a goat milk ice cream

La formulación de productos lácteos con ingredientes funcionales como los fitoesteroles, está en continuo aumento debido a sus potenciales beneficios para la salud de los consumidores. El objetivo del trabajo fue formular un helado dietético de leche de cabra sabor frutilla, de valor calórico y glucídico reducidos, con el agregado de fitoesteroles que sea aceptable para el consumidor. Para ello, se utilizó leche de cabra en polvo semidescremada, edulcorantes, aditivos, albúmina en polvo, pulpa de frutilla y ésteres de fitoesteroles. Se solubilizaron e incorporaron los fitoesteroles en leche (89 ± 1 °C), se mezcló (47 ± 2 °C), pasteurizó (63 °C; 30 min), enfrió (4 ± 1 °C), maduró (5 ± 1 °C) batió y congeló en máquina heladora (-22 ± 2 °C), envasándose y almacenándose (-16 ° C). Se elaboraron mezclas al 1.5, 3 y 5 g% de fitoesterol para definir porcentaje a utilizar mediante prueba de preferencia (Newel y Mac Farlane). El helado preferido se evaluó sensorialmente mediante aceptabilidad.Se realizaron análisis químicos de: humedad, proteínas, hidratos de carbono, grasas, cenizas fitoesteroles, calcio, sodio, fósforo y físico de overrun. El rótulo se diseñó según Código Alimentario Argentino (CAA). La concentración preferida de fitoesteroles fue 3 g%. La aceptabilidad 95 %. Humedad 78,5 g%; proteínas 9,3 g%; hidratos de carbono 8,84 g%; grasas 2,3 g%; fitoesteroles 1,06 g%; cenizas 1,06 g%; calcio 105 mg%; fósforo 148 mg% y sodio 98 mg% respectivamente. El valor calórico por porción fue de 55,96 cal y overrun 58 %. Se rotuló: “alimento dietético de valor calórico, glucídico y lipídico reducido”, “bajo en sodio”, “sin sal agregada”, “con fitoesteroles” y “ayudan a reducir el colesterol y protegen el corazón”. El Helado Dietético de leche de cabra con agregado de fitoesteroles resultó factible de elaborar y aceptable para el consumidor.

Tejido cerebral heterotópico cervico-facial con deformidad mandibular / Cervico-facial heterotopic brain tissue with a mandibular deformity

Este es el caso de una paciente prematura que presentó una masa faciocervical derecha que le provocó dificultad respiratoria severa. La bebé fue sometida a excisión subtotal de la masa de cuyo tejido se realizó un estudio patológico donde se informó tejido cerebral heterotópico compatible con encefalocele. Por tomografía computadorizada de cabeza no se evidenció conección de la masa con la cavidad craneal, por lo que se descarta encefalocele. Falleció a los 4 meses con dificultad respiratoria. En la autopsia realizada se informó tejido cerebral heterotópico en cuello y paladar; neumonía pulmón derecho e infección por citomegalovirus. El tejido cerebral heterotópico a pesar de que se informa como benigno, en este caso se comportó como maligno por lo agresivo de su crecimiento

Estudio comparativo del crecimiento intrauterino de ninos nacidos en Caracas y Porlamar, Edo. Nueva Esparta. / Comparative study of intrauterine growth in newborn infant of Caracas y Porlamar, Edo Nueva Esparta

Presentamos los resultados de un estudio comparativo del crecimiento intrauterino entre recien nacidos de Porlamar-Edo. Nueva Esparta y Caracas desde la semana 38 a la 42, encontrando diferencias estadisticamente significantes en todas las edades de gestacion cuando nos referimos a talla y tamano del pie, no asi para el peso y la circunferencia cefalica en donde encontramos diferencias en las semanas 40 y 41 en relacion al primero y en la 30 y 40 semanas cuando nos referimos a la circunferencia cefalica