Avaliação de leite ultra alta temperatura (UAT) integral produzido no Estado de Sergipe / Evaluation of whole ultra high temperature (UHT) milk produced in the State of Sergipe

O leite tratado ultra alta temperatura (UAT) é um dos produtos mais consumidos, pois apresenta uma tecnologia asséptica que permite a destruição e inativação de microrganismos. Foram coletadas 36 amostras de leite UAT, optando por fabricantes devidamente registrados ao Serviço de Inspeção Federal produzidos no Estado de Sergipe. As características físico-químicas estudadas compreenderam na determinação: da acidez titulável pelo método de Dornic, da estabilidade com emprego da solução alcoólica 68%, densidade a 15ºC, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD). A verificação dos rótulos das embalagens Tetra Brik de leite UAT foi realizada através da avaliação visual. Os resultados das análises físico-químicas foram obtidos através da média aritmética das amostras de leite UAT sem e com incubação. As marcas de leite UAT analisadas apresentaram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente, tanto nas análises físico-químicas quanto na rotulagem.

Pesquisa de fosfatase alcalina e peroxidase em leites pasteurizados no Estado de Sergipe / Research of peroxidase and alkaline phosphatase in pasteurized milk in the State of Sergipe

O leite é um alimento considerado altamente perecível, devido a sua composição de nutrientes, favorecendo assim, a multiplicação microbiana. Quando armazenado e produzido em condições inadequadas, representam um grande risco à saúde do consumidor. Desta forma, se faz necessário que o leite seja tratado termicamente. Diante disto, o presente estudo teve como objetivo avaliar a pasteurização de leites com selo de inspeção produzidos no estado de Sergipe através da pesquisa das enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. Foram coletadas 10 amostras de leite pasteurizado, optando-se por fabricantes devidamente registrados ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) ou Serviço de Inspeção Estadual (SIE) produzidos no estado de Sergipe. Os resultados obtidos nas amostras do leite pasteurizado demonstraram perfil enzimático satisfatório, ou seja, foi constatada a inativação da fosfatase alcalina, e a atividade da peroxidase, indicando assim que o leite foi corretamente pasteurizado.

Avaliação do programa de Boas Práticas De Manipulação em açougues localizados na cidade de Aracaju/SE / Program evaluation of good practices in handling butchers located in the city of Aracaju/SE

Os açougues estão gradualmente se adequando às normas exigidas pela Vigilância Sanitária. O estudo teve como objetivo, avaliar a higiene das carnes através das Boas Práticas de Manipulação em açougues na cidade de Aracaju/SE, abrangendo a estrutura física dos locais, as condições de estoque da carne e a higiene e saúde dos manipuladores. No ano de 2015, foram visitados 10 açougues, sendo cinco da zona norte e os demais da zona sul na cidade de Aracaju/SE. Foi utilizado um guia de verificação ou check-list, baseado nas Resoluções RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002 e RDC nº 216 de 15 de Setembro de 2004. Em geral, as lojas estudadas obtiveram em sua maioria, itens em Não Conformidades. Torna-se necessário que os órgãos fiscalizadores continuem atuando nas atividades da vigilância sanitária, a fim de evitar riscos à saúde dos consumidores.

Caracterização higiênico-sanitária de feiras livres do municipio de Aracaju com enfoque na comercialização dos produtos de origem animal / Hygienic-sanitary characterization of free fairs of the municipality of Aracaju with a focus on the marketing of products of animal origin

A boa condição do alimento é um fator de extrema importância para a conservação da saúde de quem o consome. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo caracterizar as condições higiênico-sanitárias de feiras livres do município de Aracaju, com enfoque na comercialização dos produtos de origem animal. Foram visitadas oito feiras livres, cada uma representando as regiões a qual o município é subdividido. Foi elaborado um questionário com perguntas direcionadas aos feirantes e consumidores. No geral, as feiras livres visitadas em sua maioria obtiveram itens em Não Conformidades. Sendo necessária para evitar riscos à saúde dos consumidores que os órgãos fiscalizadores continuem atuando nas atividades da vigilância sanitária.