Parâmetros de qualidade de polpas de acerola congeladas / Quality parameters of frozen acerola pulp

A polpa de acerola congelada é um produto acessível, prático e de boa aceitação. Fonte de vitamina C é muito utilizada em lanchonetes, restaurantes e panificadoras. Foram adquiridas em dois supermercados de Rio Branco-AC, 24 amostras, de 1000g cada, de polpas de acerola congeladas de duas marcas A e B no período de outubro a dezembro de 2006, em datas diferentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas e físico-químicas das polpas, em relação aos parâmetros estabelecidos pela legislação. Foram quantificados os microrganismos: coliformes termotolerantes e totais (NMP/g), bactérias aeróbias mesófilas e bolores e leveduras (UFC/g). Os parâmetros físico-químicos analisados foram: vitamina C mg/100g, °Brix, porcentagem matéria seca, acidez em ácido cítrico porcentagem e pH. Os resultados das análises de coliformes totais indicam que a polpa marca A apresentou 8,35 por cento das amostras positivas 3 a 10 NMP/g e 8,35 por cento na faixa > 1100NMP/g, enquanto na polpa marca B foram encontrados 8,35 por cento de amostras positivas na faixa de 3 a 10 NMP/g.(...)Conclui-se que as polpas A e B atendem a legislação brasileira quanto ao número de coliformes termotolerantes. O teor de Vitamina C foi abaixo do mínimo estabelecido pela legislação, não conformidade 75 por cento e 100 por cento, para as marcas A e B, respectivamente, inferindo-se que as polpas foram processadas a partir de matérias-primas procedentes de lotes diferentes, provável adulteração com água, armazenamento inadequado e deficiência na cadeia do frio.

Avaliação higiênico-sanitária de alfaces (Lactuca sativa L) cultivadas pelos processos convencional e hidropônico e comercializadas em Rio Branco, AC / Hygienic sanitary evaluation of lettuces (sativa Lactuca L) cultivated by the processes conventional and hydroponic and commercialized in Rio Branco, AC

Microrganismos patogênicos e deterioradores podem contaminar os produtos de origem vegetal por fontes diversas, e essa contaminação inicia-se na fase de produção, quando há o contato com solo, água, fezes de animais, insetos e manipuladores (...). As doenças veiculadas por alimentos têm impacto sócio-econômico, sendo responsáveis por ausências ao trabalho, incapacitando as pessoas na realização de suas tarefas, além de representarem custo hospitalar nos tratamentos e internações. Entre as hortaliças mais vendidas para consumo in natura está a alface (Lactuca sativa L), muito utilizada na elaboração de sanduíches, decorações de pratos, além de produto pronto para consumo in natura, na forma de salada crua, merecendo maiores atenções quanto aos aspectos higiênico-sanitário e da saúde pública. Este trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de contaminação microbiológica de alfaces cultivadas pelos processos convencionais e hidropônicos, vendidas em feiras livres e supermercados Rio Branco-AC, a fim de se conhecer as atuais condições higiênico-sanitárias e, se necessário, propor medidas que assegurem sua qualidade sanitária. Os resultados das análises microbiológicas mostraram ausência de Salmonella sp em todas as amostras, independente da forma de cultivo, estando de acordo com a legislação vigente. A enumeração de coliformes totais e a 45ºC, apresentou grande amplitude de variação, com resultados compreendidos entre 14 a > 2.400 NMP/g de alface. As alfaces provenientes de cultivo convencional apresentaram maior grau de contaminação que hidropônicas.