Composición de carnes vacunas argentinas / Composition of argentinian bovine meat

La carne vacuna magra, libre de grasa externa, producida en sistemas extensivos sobre pasturas contribuye mínimamente a la ingesta lípida total lo que permite su fácil incorporación a cualquier dieta nutricionalmente balanceada. Sus niveles de colesterol son similares o aún menores que los presentes en otro tipo de carnes. El aporte de ácidos grasos hipercolesterrolémicos se reduce a los ácidos mirísticos y palmíticos. Presenta altos niveles de ácido oleico y es una fuente de ácidos grasos n-6 y n-3.