Sodium butyrate does not decrease the evolution of precancerous lesions in rats / Butirato de sódio não diminui a evolução de lesões pré-neoplásicas em ratos

PURPOSE: To evaluate the preventive effect of sodium butyrate in the appearance of aberrant crypt foci (ACF) in rats after induction with the carcinogen 1,2-dimethylhydrazine (DMH). METHODS: Forty Wistar rats were separated into four groups (n=10) distributed as follows: control 1, control 2, butyrate 1 and butyrate 2. The groups control 1 and butyrate 1 remained under experimentation for 4 weeks, while the groups control 2 and butyrate 2 remained for 8 weeks. In the first four weeks, the animals of the control groups received water ad libitum and the animals of the butyrate groups received a sodium butyrate solution (3.4 percent) ad libitum. Injections of the drug 1,2-dimethylhydrazine were applied during the two first weeks of the experiment in all the animals, concurrently with the application of sodium butyrate. The large intestine of the animals was removed, for the analysis of the ACF and of the content of polyamines. The animal feces were collected for the analysis of the SCFA profile. RESULTS: The spermidine presented a higher concentration in the group butyrate 2 in comparison to the group control 2. There was a significant difference in the concentration value (µmol/mL) of acetate in comparison to the groups control 2 and butyrate 2. CONCLUSION: The use of sodium butyrate together with the induction of colorectal cancer was not effective in the prevention of the disease progression.

OBJETIVO: Avaliar o efeito preventivo do butirato de sódio no surgimento de focos de cripta aberrante (FCA) em ratos após a indução com o carcinógeno 1,2-dimetilhidrazina. MÉTODOS: Quarenta ratos foram divididos em quatro grupos, com dez animais em cada. Os grupos controle 1 e butirato 1 ficaram em experimentação por 4 semanas e os grupos controle 2 e butirato 2 por oito semanas. Nas primeiras quatro semanas, os animais dos grupos controle receberam água ad libitum e os animais dos grupos butirato receberam solução de butirato de sódio (3,4 por cento) ad libitum. Em todos os animais foram aplicadas quatro injeções subcutâneas da droga 1,2-dimetilhidrazina nas duas primeiras semanas, concomitante a administração do butirato de sódio. Foi retirado o intestino grosso dos animais, para análise dos FCA e do teor de poliaminas. As fezes dos animais foram recolhidas para análise do perfil de AGCC. RESULTADOS: A espermidina apresentou maior concentração no grupo butirato 2 em relação ao grupo controle 2. Foi encontrada diferença significativa no valor da concentração de acetato quando comparado os grupos controle 2 e butirato 2. CONCLUSÃO: A utilização do butirato de sódio concomitante à indução do câncer colorretal não se mostrou efetiva na prevenção da progressão da doença.

Atividade antimicrobiana in vitro do rizoma em pó, dos pigmentos curcuminóides e dos óleos e dos essenciais da Curcuma longa L. / In vitro antimicrobial activity of the ground rhizome, curcuminoid pigments and essential oil of Curcuma longa L.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana da cúrcuma em pó, da curcumina disponível no comércio, dos pigmentos curcuminóides purificados e dos óleos essenciais da cúrcuma. As amostras foram analisadas quanto aos teores de pigmentos curcuminóides por cromatografia líquida de alta eficiência. O óleo essencial foi também analisado quanto à densidade, índice de refração e perfil das substâncias voláteis por cromatografia gasosa e detector de ionização de chamas. A atividade antimicrobiana in vitro foi determinada pelo método de difusão em ágar com discos de papel estéreis, impregnados com os extratos, sendo os diâmetros dos halos de inibição medidos com paquímetro. Os extratos etanólicos da cúrcuma, da curcumina comercial, e dos pigmentos curcumina e desmetoxicurcumina não inibiram o crescimento de Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Salmonella choleraesuis, Escherichia coli, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, e Candida albicans. Apenas o extrato etanólico da bisdesmetoxicurcumina apresentou atividade antimicrobiana em relação ao B. subtilis. O óleo essencial da cúrcuma apresentou atividade antimicrobiana para o B. subtilis, S. choleraesuis, E. coli, A. niger e S. cerevisiae, sendo que essa atividade aumentou em função do aumento da concentração. Os halos de inibição, obtidos com o óleo essencial, foram significativos, quando comparados aos respectivos antibióticos tradicionais, cloranfenicol e anfotericina, indicando ser o óleo essencial da cúrcuma um agente antimicrobiano em potencial.

The objective of this work was to investigate the antimicrobial activity of ground turmeric, commercially available curcumin, purified curcuminoid pigments and turmeric essential oils. The samples were analyzed for the levels of curcuminoid pigments by high performance liquid chromatography. The essential oil was also analyzed for density, refractive index and profile of volatile compounds by gas chromatography-flame ionization detection. The in vitro antimicrobial activity was determined by the agar diffusion method using sterile disks impregnated with the extracts and the diameters of the inhibition zones were measured using a caliper. The ethanolic extracts of turmeric, commercial curcumin, and the purified pigments curcumin and demethoxycurcumin did not inhibit the growth of Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Salmonella choleraesuis, Escherichia coli, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, and Candida albicans. Only the ethanolic extract of bisdemethoxycurcumin showed in vitro antimicrobial activity on B. subtilis. The essential oil of turmeric inhibited the growth of B. subtilis, S. choleraesuis, E. coli, A. niger and S. cerevisiae. The antimicrobial activity increased with an increase in the concentration of the essential oil. The inhibitory effects on the microorganisms were significant when compared to the respective traditional antibiotics chloranphenicol and anphotericin. This result indicates that the essential oil from turmeric is a potential antimicrobial agent.

Bioactive amines in Brazilian wines: types, levels and correlation with physico-chemical parameters

Os teores de aminas bioativas e as características físico-químicas de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot da região de Bento Gonçalves, RS, safra de 1999, foram analisados. As características físico-químicas variaram significativamente: pH de 3,80 a 4,07; acidez total de 67,7 a 85,3 meq/L, teor alcoólico de 11,45 a 12,46 mL/100 mL e SO2 total de 9,6 a 102 mg/L. Seis aminas estavam presentes em todas as amostras - espermidina, putrescina, histamina, tiramina, serotonina e feniletilamina. Os teores totais de aminas variaram de 2,03 a 7,60 mg/L. Putrescina foi a amina predominante, contribuindo com 20 a 66% do total. O perfil de aminas foi mais afetado pela vinícola do que pelo tipo de uva. Houve correlação significativa entre aminas e também entre aminas e parâmetros físico-químicos. Os teores de histamina detectados são inferiores aos limites máximos estipulados para o vinho em outros países.

Importância e utilizaçäo dos derivados de soro de queijo / Importance and utilization of dairy's byproduct

O soro, subproduto das indústrias de laticínios, apresenta elevado valor nutritivo e boas propriedades funcionais, mas quando descartado possui efeito poluente indesejável. Na indústria, o soro pode ser utilizado para fabricaçäo de produtos lácteos, reduzindo o custo operacional, elevando o valor nutritivo e preservando o meio ambiente. Como ingrediente funcional, o soro é capaz de agir como agente emulsificante e texturizante, dentre outras inúmeras aplicaçöes em formulaçöes infantis, dietas especiais, produtos de panificaçäo, produtos lácteos e misturas em pó.

Aminas bioativas em carne de frango: revisäo / Biogenic amines in chicken: review

A carne de frango é um produto susceptível à deterioraçäo, devido à açäo de algumas enzimas e, também, da microbiota eventualmente presente ou adicionada. Tal fato causa o aparecimento de metabólitos que alteram as características do produto, tornando-o indesejável ou inaceitável. Dentre estas substâncias, as aminas biotivas, bases orgânicas de baixo peso molecular, têm sido propostas como um indicador de qualidade para a carne e produtos cárneos.

IMAO e Dieta: Atualizaçäo - orientaçöes práticas para o uso clínico / Monoamine oxidase inhibitors and diet Update and practical recommendations for clinical use

Os inibidores da monoaminoxidade (IMAOs) säo eficazes no tratamento da depressäo, fobia social e do transtorno do pânico. Mas o risco da ocorrência de reaçöes hipertensivas por sua interaçäo com medicamentos ou aminas, especialmente a tiramina, presentes em alimentos, e as dietas pouco práticas propostas para diminuir este risco têm limitado seu uso. Neste artigo, faz-se uma revisäo da literatura sobre dieta e IMAO e säo introduzidos dados novos acerca do teor de tiramina em produtos nacionais. O paciente em uso de IMAO deve consumir apenas alimentos frescos. Säo proibidos: queijos, exceto tipos minas padräo fresco, ricota, mussarela (até 200g), prato (até 200g), "cotage" e "cream" e cheese "cheese bread"; chope, cervejas preta e "bock"; mais que 1.200ml de cerveja "pilsen" ou sem álcool; mais que 250 ml de vinho; carne ou peixe näo fresco; vagem da fava, chucrute, derivados fermentados da soja; framboesa, casca de banana, abacate (acima de 200g) e extrato de levedura. Säo permitidos: até 100g de päo de queijo e até 1/6 de pizza média (25 cm de diâmentro) que näo contenha outro item proibido. Säo discutidas outras orientaçöes quanto à dieta e à conduta nas reaçöes hipertensivas

Chemical analysis of Turmeric from Minas Gerais, Brazil and comparison of methods for flavour free oleoresin

Chemical analysis of turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in eight different cities in the state of Minas Gerais, Brazil, was carried out. The levels of curcuminoid pigments varied from 1.4 to 6.14g/100g and of volatile oil from 0.97 to 7.55ml/100g (dry basis). Samples from Patrocínio, Arinos and Brasilândia contained higher pigment levels compared to the others. The sample from Patrocínio contained the highest volatile oil content. The mean levels of ethyl ether extract, protein, fiber, ash and starch were 8.51, 7.01, 7.81 and 39.87g/100g dry basis, respectively. Laboratory extraction of flavour free oleoresin was performed in triplicate. A higher yield of pigment in the oleoresin was obtained when the volatile oil was extracted with water vapor and the oleoresin with ethanol. The oleoresin obtained was free of flavour and could be used in a wider range of food applications

Estabilidade de alfa e beta carotenos em cenoura desidratada / Stability of alpha- and beta-carotene in dehydrated carrots

O efeito da atividade de água (Aw) na estabilidade de alfa e beta carotenos em cenoura desidratada, armazenada a 21§C na ausência de luz, foi investigado. Foi determinada a isoterma de adsorçäo, a 21§C, da cenoura desidratada. As amostras foram armazenadas em dessecadores sobre soluçöes saturadas de sais, equilibradas para Aw de 0,12 a 0,86. Amostras foram coletadas e analisadas, periodicamente, por HPLC em fase reversa quanto aos teores de alfa e beta carotenos. Verificou-se que a degradaçäo de alfa e beta carotenos na cenoura desidratada, em todas as Aw investigadas, seguia uma reaçäo de primeira ordem. Ao comparar as constantes da velocidade das reaçöes de degradaçäo, observou-se que ao armazenar cenoura desidratada a Aw de 0,23-0,33 e 0,75-0,86, alfa e beta carotenos apresentaram maior estabilidade. Observou-se ainda que alfa e beta carotenos sofrem um mecanismo semelhante de degradaçäo em cenoura desidratada.

Comparaçäo de métodos para a determinaçäo quantitativa de alfa- e beta-carotenos / Comparison of methods for measuring alpha- and beta-carotene concentration

Uma comparaçäo foi feita entre dois métodos em coluna aberta (um deles sendo o método oficial da AOAC) e um método HPLC de fase reversa, na determinaçäo quantitativa do alfa- e beta-carotenos em cenoura desidratada. As amostras foram adicionadas de alfa- e beta-caroteno em duas concentraçöes diferentes e o rendimento foi determinado para extraçäo e cromatografia de coluna. Uma perda substancial de alfa- e beta-carotenos resultou dos dois métodos de coluna aberta. O método da AOAC näo faz distinçäo entre alfa- e beta-carotenos e, portanto, näo pode ser usado para a determinaçäo da atividade de vitamina A. O método HPLC foi o mais rápido, simples e de maior reproduçäo na determinaçäo de alfa - e beta-carotenos e näo requer saponificaçäo.