Résumé
A rastreabilidade de alimentos (RTA) é definida como um conjunto de procedimentos que permite detectar a origem e acompanhar a movimentação de um produto ao longo da cadeia produtiva, mediante elementos informativos e documentos registrados. A crescente complexidade da produção e distribuição de alimentos demanda o desenvolvimento de iniciativas que promovam maior segurança e qualidade de produtos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da literatura científica sobre o conceito de rastreabilidade de alimentos e identificar as estratégias de aplicação desta ferramenta. Concluiu-se que a implementação da RTA está vinculada a ações governamentais por meio de legislações e órgãos de fiscalização, bem como o uso desta ferramenta ao longo da cadeia produtiva de alimentos requer cada vez mais recursos tecnológicos que possam integrar os diferentes agentes da cadeia de suprimentos.
Food traceability (RTA) is defined as a set of procedures that make it possible to detect the origin and monitor the movement of a product along the production chain, using information elements and registered documents. The growing complexity of food production and distribution demands the development of initiatives that promote greater product safety and quality. The objective of this work was to carry out a review of the scientific literature on the concept of food traceability and to identify strategies for applying this tool. It is concluded that the implementation of the RTA is linked to government actions through legislation and inspection bodies, as well as the use of this tool along the food production chain requires more and more technological resources that can integrate the different agents of the supply chain supplies.
Sujets)
Production Alimentaire , Qualité alimentaire , Hygiène AlimentaireRésumé
O pescado, dentre os produtos de origem animal, é o mais suscetível aos processos de deterioração devido ao pH próximo da neutralidade, à elevada atividade de água nos tecidos, aos processos de rancificação e ao elevado teor de nutrientes facilmente utilizáveis pelos microrganismos em sua superfície. O setor peixaria em empresas que comercializam alimentos torna-se muitas vezes extremamente crítico, sendo necessário um controle através de ferramentas de gerenciamento da qualidade. Neste trabalho, realizaram-se quatro visitas técnicas no setor peixaria em três supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro. A metodologia empregada seguiu as normas técnicas estabelecidas pela Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n°275, de 21 de outubro de 2002, ANVISA, que determina a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Os supermercados identificados como I, II e III apresentaram, respectivamente, 63 por cento, 57 por cento e 51 por cento do total de conformidades. Neste sentido, verificaram-se falhas com relação à implementação do manual de Boas Práticas de Fabricação nos supermercados avaliados, demonstrando a importância do adequado acompanhamento das condições higiênico-sanitárias a fim de evitar a veiculação de doenças pelo consumo de pescado contaminado por microrganismos patogênicos.
Sujets)
Animaux , Commerce , Poissons , Hygiène Alimentaire , Contrôle des aliments , Pratiques de Bonne Fabrication , BrésilRésumé
Sessenta e oito amostras de refrigerantes tubaínas de 6 diferentes marcas comercializadas no município de Nilópolis, RJ foram submetidas à análises físico-químicas ( pH, acidez titulável, teor de sólidos solúveis) e microbiológicas (Coliformes a 35°C). 100 por cento dos parâmetros apresentam-se dentro dos limites oficiais da legislação. Os resultados obtidos indicam práticas adequadas no processamento dos produtos pelas Unidades produtoras sem risco para a Saúde Pública.