RÉSUMÉ
El objetivo de la investigación fue determinar las características composicionales químicas de la leche cruda bovina en el Cañón de Anaime del municipio de Cajamarca, Departamento del Tolima. Se analizaron 216 muestras, de 27 fincas, clasificadas en clúster (C), C1 pequeños ganaderos, C2 medianos ganaderos y C3 grandes ganaderos. Las variables fueron: Grasa, proteína, sólidos totales (ST), lactosa y nitrógeno ureico en leche (MUN) método ISO. Los valores en Proteína fueron (P≤0,05) para C1 (3,34 %), C2 (3,52 %) y C3 (3,13 %). Para sólidos totales (ST) (P≤0,05) C3 (11,81 %).En Lactosa un (P≤0,05) para C1 (4,44 %).Para nitrógeno ureico en leche (NUM) presentó (P≤0,05) en los tres clúster. Y en Grasa (P>0,05) para los tres clúster. Se puede concluir que los valores de calidad composicional química están de acuerdo a los mínimos establecidos por la ley Colombiana.
The objective of the research was to determine the chemical compositional characteristics of raw bovine milk in the Cañón de Anaime of the municipality of Cajamarca, Department of Tolima. A total of 216 samples were analyzed, from 27 farms, classified in clusters (C), C1 small cattle ranchers, C2 medium cattle ranchers and C3 large cattle ranchers. The variables were: fat, protein, total solids (TS), lactose and milk urea nitrogen (MUN) ISO method. Protein values were (P≤0.05) for C1 (3.34 %), C2 (3.52 %) and C3 (3.13 %). For total solids (TS) (P≤0.05) C3 (11.81 %), for Lactose (P≤0.05) for C1 (4.44 %), for milk urea nitrogen (MUN) (P≤0.05) in the three clusters. And in fat (P>0.05) for the three clusters. It can be concluded that the values of chemical compositional quality are in accordance with the minimums established by Colombian law.
O objetivo da investigação foi determinar as características de composição química do leite de vaca cru no Cañón de Anaime, no município de Cajamarca, Departamento de Tolima. Foram analisadas 216 amostras, provenientes de 27 explorações, classificadas em grupos (C), C1 pequenos agricultores, C2 médios agricultores e C3 grandes agricultores. As variáveis foram: Gordura, proteína, sólidos totais (ST), lactose e azoto ureico do leite (MUN) método ISO. Os valores de proteína foram (P≤0,05) para C1 (3,34%), C2 (3,52%) e C3 (3,13%). Para sólidos totais (ST) (P≤0.05) C3 (11.81 %), para Lactose (P≤0.05) para C1 (4.44 %), para azoto ureico do leite (MUN) (P≤0.05) nos três grupos. E para a gordura (P>0,05) para os três clusters. Pode-se concluir que os valores da qualidade da composição química estão de acordo com os mínimos estabelecidos pela legislação colombiana.