Producción y caracterización de extractos enzimáticos crudos con actividad de fructosiltransferasa / Production and characterization of crude extracts with fructosyltranferase activity

Se encontró que extractos crudos provenientes del cultivo de Aspergillus niger cepa AN 166 poseen alta actividad de fructosiltransferasa. Se implementó un ensayo enzimático para evaluar las actividades de hidrolisis y transferencia observadas para la enzima que produce este microorganismo. Fueron encontradas actividades hidrolítica y de transferencia intra y extracelulares. Se encontro una mayor actividad extracelular de transferencia que la correspondiente encontrada para la fracción intracelular. La caracterización realizada permitirá posteriores estudios a nivel molecular de la o las enzimas que presentaron la actividad evaluada en esta cepa