RÉSUMÉ
Objetivo Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio mensal e a satisfação dos clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Campinas-SP. Métodos Trata-se de um estudo de caso, descritivo e de caráter qualitativo realizado no mês de fevereiro de 2020. Para a avaliação dos cardápios foi aplicado o AQPC. Este método avaliou a qualidade nutricional e sensorial das preparações. Para a obtenção do indicador de resto utilizou-se o total em quilos de desperdício de consumo diário. Já para a pesquisa de satisfação foram utilizadas informações do banco de dados do totem digital, como satisfação em relação ao cardápio, variedade, sabor, aparência e higiene do local. Resultados O método AQPC constatou, como aspectos positivos, a ocorrência de folhosos, frutas, baixa monotonia e ausência de conservas e frituras e, como aspectos negativos, a oferta de alimentos sulfurados, ultraprocessados, carnes gordurosas e doces. Já o percentual de resto foi considerado como bom (3,23% per capita). Por último, com relação a satisfação dos comensais, 91% relataram satisfação em relação à qualidade do serviço, o restante (9%) relatou no feedback que o menu, sabor e variedade dos alimentos deveriam ser melhor adequados. Conclusão O método AQPC, acoplado à realização de pesquisa de satisfação aos clientes e o indicador de resto, constituem boas estratégias para fornecer informações essenciais para a melhoria do serviço de alimentação
Objective To qualitatively evaluate the preparations of the monthly menu and customer satisfaction at an institutional Food and Nutrition Unit in the city of Campinas-SP. Methods This is a case study, descriptive and of a qualitative nature, carried out in February 2020. AQPC was applied to evaluate the menus. This method evaluated the nutritional and sensory quality of the preparations. In order to obtain the rest indicator, the total in kilograms of waste of daily consumption was used. For the satisfaction survey, information from the digital totem database was used, such as satisfaction with the menu, variety, flavor, appearance and hygiene of the place. Results The AQPC method found, as positive aspects, the occurrence of leafy fruits, low monotony and absence of preserves and fried foods and, as negative aspects, the offer of sulfurized, ultra-processed foods, fatty and sweet meats. The percentage of rest wasconsidered to be good (3.23% per capita). Finally, with regard to the satisfaction of diners, 91% reported satisfaction in relation to the quality of the service, the rest (9%) reported in the feedback that the menu, flavor and variety of food should be better suited. Conclusion The AQPC method, coupled with conducting customer satisfaction surveys and the rest indicator, are good strategies for providing essential information for improving the food service