Influência da temperatura de entrada de secagem e concentração de maltodextrina sobre as propriedades físico-química de polpa de acerola em pó / Influence of drying entry temperature and maltodextrin concentration on the physical-chemical properties of powdered powder

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da concentração da maltodextrina e da temperatura de entrada de secagem sob as características físico-químicas de polpa de acerola em pó. As acerolas maduras foram selecionadas, lavadas, sanitizadas, enxaguadas e despolpada. As polpas foram divididas em quatro tratamentos, utilizando-se duas concentrações de maltodextrina (14 e 26%) que foram atomizadas em spray dryer em duas temperaturas (128 e 152°C). A polpa em pó e in natura foram analisadas quanto a umidade, SST, ATT, pH e carotenoides. De acordo com os resultados obtidos foi possível verificar que os teores de umidade foram influenciados pela temperatura e concentração de maltodextrina. A acidez da polpa em pó diminui com o aumento da do agente carreador. O teor de carotenoides não apresentou diferença significativa entre os tratamentos estudados. Para o processo de atomização da acerola por spray dryer indica-se o uso de maltodextrina a 26% independente da temperatura.

Influência da torrefação no rendimento de óleo de sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom / Influence of roasting on the yield of melon seeds obtained by ultrasound-assisted extraction

Os resíduos do processamento de frutas, como o melão, têm se tornado um problema para as agroindústrias, pois são gerados em grandes quantidades e podem provocar danos ao meio ambiente quando descartados inadequadamente. Diante disto, o objetivo deste trabalho foi estudar a influência da torrefação no rendimento de óleo das sementes de melão obtido por extração assistida por ultrassom. Para tanto, as sementes foram caracterizadas físico-quimicamente, e o rendimento de óleo foi estudado em relação à temperatura e o tempo de torrefação, utilizando um fatorial 22 com blocos casualizados. Os resultados mostraram que a temperatura e o tempo de torrefação influenciaram no rendimento do óleo de sementes de melão, sendo que os maiores rendimentos de óleo foram obtidos nas condições de 89 ºC por 53 minutos e de 131 ºC por 17 minutos.