Avaliação microbiológica de frutas e hortaliças frescas, servidas em restaurantes self-sevice privados, da Universidade Federal do Rio de Janeiro / Microbiological evaluation of fruits and fresh salads obtained from self-service restaurants located at the Universidade Federal do Rio de Janeiro

Foi realizada a avaliação da qualidade higiênico-sanitária de 30 amostras de alimentos vegetais crus, sendo 15 de frutas e 15 de hortaliças prontas para o consumo, comercializadas em dois restaurantes de médio porte da Cidade Universitária da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). As amostras foram analisadas quanto aos seguintes parâmetros: contagem de mesófilos aeróbios totais, coliformes, enterococos, Staphylococcus aureus (incluindo pesquisa de estirpes enterotoxigênicas), bolores e leveduras, pesquisa de Salmonella spp., Shigella spp., sorotipos diarreiogênicos de E. coli, incluindo O157:H7 e avaliação parasitológica. Os resultados indicaram que 12 (92,3 por cento) das amostras de hortaliças e 9 (64,3 por cento) das amostras de frutas analisadas estavam com contagem de coliformes fecais acima do padrão preconizado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sendo a presença de Escherichia coli detectada em 12 (40 por cento) do total de amostras. A pesquisa de E. coli O157:H7 foi negativa em todas as amostras analisadas. Entretanto, outros sorotipos diarreiogênicos foram detectados (monovalente O26, O55, O111, O119, O124, O125, O127, O142, polivalente clássica A, polivalente clássica B, polivalente clássica C, polivalente invasora A, polivalente invasora B). A pesquisa de Salmonella spp. revelou a presença deste patógeno em 5 (16,6 por cento) das 30 amostras analisadas. Staphylococcus aureus foi detectado em 16 amostras (53,3 por cento), sendo que 2 estirpes produtoras de enterotoxina foram isoladas de salada de alface. Uma delas, produtora de enterotoxinas A e B, foi detectada em contagem de 3,0 x 100 UFC/g, e a outra produtora de enterotoxina A apresentou contagem de 1,1 x 1000 UFC/g. A freqüência de enterococos não apresentou correlação com os níveis de contaminação por coliformes fecais. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de parasitas.

Purification of Staphylococcal enterotoxins B and C2, by dye ligand chromatography - production of antisera

As enterotoxinas estafilocócicas B e C2 foram purificadas a partir do sobrenadante de culturas, através de cromatografia de troca catiônica em resina Amberlite CG-50 e cromatografia de afinidade com o corante Red A. Cem mililitros de sobrenadante de culturas contendo 270 mg de SEB/ml e 150 ml de sobrenadante contendo 93 mg de SEC2/ml proporcionaram uma recuperaçäo final de 59 por cento e 42 por cento, respectivamente. As toxinas purificadas apresentaram-se homogêneas quando analisadas por eletroforese em gel de poliacrilamida dodecil-sulfato de sódio. A imunizaçäo de coelhos com as enterotoxinas purificadas forneceram títulos máximos de 80 para a enterotoxina B e 40 para a enterotoxina C2. A metodologia descrita neste trabalho mostrou-se adequada para a purificaçäo de enterotoxinas B e C2, visando a obtençäo de reagentes e produçäo de anticorpos específicos, utilizando pequenos volumes iniciais de sobrenadante de culturas

Purification of Staphylococcal enterotoxin a by dye ligand chromatography

A purificaçäo de enterotoxina A foi obtida a partir de 400 ml de cultura de Staphylococcus aureus FRI-722. O método de cultura em saco de diálise foi utilizado para a produçäo da enterotoxina. Foram recuperados 10 mg presentes do sobrenadante da cultura. A enterotoxina purificada apresentou-se homogênia quando analisada por eletroforese em gel de poliacrilamida dodecil-sulfato de sódio. A metodologia descrita neste trabalho mostrou-se adequada para purificar uma quantidade satisfatória de enterotoxina e pode ser utilizada em laboratórios onde näo existem equipamentos necessários para manipular grandes volumes de sobrenadante de cultura