Cuidado domiciliar a idosos restritos ao leito: concepções de cuidadores domiciliares / Domiciliary care of aged restricted to the stream bed: the conception that responsible of the domiciliary care have about that

Esta pesquisa tem como objetivo compreender as concepções que cuidadores de idosos restritos ao leito tem a respeito do cuidado domiciliar. Caracteriza-se como um estudo descritivo exploratório, com abordagem qualitativa. As informações foram obtidas por meio de entrevistas semi-estruturadas com cuidadoras domiciliares inseridas no programa de assistência domiciliar, em um serviço de atenção primária à saúde, de Porto Alegre. A análise do material obtido possibilitou o surgimento de quatro categorias temáticas: caracterização do cuidador e do idoso "cuidado", o significado do cuidar: híbrido entre corpo e mente, o cuidador e suas necessidades e o universo dos idosos restritos ao leito e suas relações. Através destes temas foi possível reconhecer a importância da sistematização do cuidado domiciliar no nosso meio.

Evaluación microbiológica y fisioquímica de bebidas pasteurizadas fortificadas con extractos de desechos desodorizados de naranja / Microbiological and physiocochemical evaluation of pasteurized beverages fortified with orange deodorized residues extracts

El objetivo de esta investigación, fue la evaluación microbiológica y de algunos parámetros fisicoquímicos en bebidas pasteurizadas acondicionadas con extractos acuosos de desechos desodorizados de narajanja. Las frutas utilizadas para el estudio se seleccionaron con los siguientes criterios: madurez homogénea, sin daño físico y ausencia aparente de clorofila. Las cáscaras fueron sometidas a un secado parcial y posteriormente procesadas para obtener una harina. El jugo extraído se evaluó mediante los parámetros pH=3,90, °Brix 10, Acidez titulable 0,33 g ácido cítrico/100mL, carotenoides totales de 0,0078 mg/mL. La harina se sometió a dos métodos de desodorización: por arrastre con vapor y en autoclave a temperatura de 121°C. A las cáscaras desodorizadas, se le realizó una extracción de pigmentos usando como solvente agua, con una relación (P/V) 1:50. Posteriormente se prepararon las bebidas cítricas pasteurizadas, sustituyendo el agua de su elaboración por los extractos desodorizados de ambos métodos. Los parámetros analizados: pH, °Brix, Acidez titulable, carotenoides totales, no presentaron diferencias significativas durante las evaluaciones (p>0,05). Los análisis microbiológicos, presentaron valores adecuados para productos pasteurizados. Se realizaron evaluaciones sensoriales mediante la prueba no paramétrica Friedman al 95 por ciento de confianza, utilizando un panel no entrenado, donde no se detectaron diferencias significativas entre los tratamientos. Se concluye que los procesos de desodorización fueron eficientes, permitiendo la incorporación de compuestos aquasolubles como flavonoides que presentan actividad antioxidante en las bebidas fortificadas