Occurrence of Salmonella sp and Campylobacter sp in chickens during industrial processing

Foi estudada a ocorrência de Salmonella sp e Campylobacter sp em frangos coletados em duas etapas (logo após o abate e também do produto final) de uma planta de processamento industrial de Santa Catarina. Nas amostras cecais examinadas logo após o abate, a positividade para Campylobacter sp e Salmonella sp foi, respectivamente, de 56.6 e 10.0 por cento. Após o processamento das aves, as análises de superfícies para Campylobacter sp e enxague para Salmonella sp, revelaram níveis de positividade em 50.0 e em 13.3 por cento das amostras, respectivamente. Também foi verificada uma maior presença de C.coli em relaçäo a de C. jejeuni, tanto nas amostras cloacais como nas de superfície. Por outro lado, foi encontrado apenas um sorotipo de Salmonella - S.heidelberg - em ambas as etapas da linha de processamento

Ocorrência de Salmonnela Spp em manipuladores de alimentos em cozinhas hospitalares e institucionais no município de Florianópolis, SC / Incidence of salmonella Spp in food handlers in hospital and institutional kitchens in the county of Florianopolis

Levantamento sobre a incidência de portadores de Salmonella spp em 4 cozinhas hospitalares e 4 institucionais no município de Florianópolis, SC, revelou a presença de 6 por cento de indivíduos portadores para um universo de 100 amostras de fezes analisadas. Dentre os indivíduos pesquisados, 70 por cento deles trabalhavam em cozinhas há 5 anos ou mais e foram responsáveis por 100 por cento dos casos positivos. Os sorotipos encontrados foram S. derby, S. typhimurium, S. agona e S. heidelberg. Dos 6 casos encontrados, 5 (83 por cento ) foram provinientes de cozinhas hospitalares; sendo que 4 portadores pertenciam a mesma cozinha. Através do perfil de resistência a antibióticos, realizado frente a 6 cepas isoladas, 4 delas foram resistentes a ampicilina, sulfazotrim, netilmicina, carbenicilina e gentamicina; 3 amostras foram resistentes ainda a tobramicina e cefalotina e uma mostrou resistência também a cefoxitina. Comprovou-se estatisticamente, que as condiçöes de higiene apresentadas pelas cozinhas demostraram correlaçäo direta com o estadode portador.

Microbiota bacteriana no processamento industrial de frangos e sua influencia na vida util de carcacas refrigeradas / Bacterial flora in the industrial processing of chickens and their influence in shelf-life of refrigerated carcasses

Visando investigar qualitativa e quantitativamente a participacao da microbiota psicrotrofila e patogenica em carcacas de frango durante e apos o processamento industrial, foram examinadas cento e oitenta unidades de amostras coletadas ao longo do processo em uma industria do Estado de Santa Catarina (Brasil). Numa segunda etapa, foi estudado o comportamento de cinco sanificantes de uso comercial, objetivando verificar a eficiencia dos mesmos na extensao da vida util de carcacas de frango refrigeradas. As contagens medias de microrganismos aerobios em carcacas de frango no inicio do processamento apresentaram valores oscilando entre '10 POT.4'e '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' com incubacao a 7 graus centigrados e '10 POT.5' e > '10 POT.6' ufc/'cm POT.2' quando incubadas a 20 graus centigrados e trinta e cinco graus centigrados, respectivamente. Estes valores nao foram muito diferentes daqueles obtidos nas analises do produto final