Résumé
El sabor que perciben los seres humanos varía según la edad, estado emocional, etc. EL objetivo principal del estudio que aquí se reporta fue detectar si las técnicas de higiene de la lengua producen cambios en la percepción de los sabores dulce, salado, acido y amargo en diferentes grupos de ancianos. Se realizó un muestreo por conveniencia, que incluyó ancianos de ambos sexos y de diferentes estratos socioeconómicos, tanto internos como externos que asisten a 4 instituciones geriátricas de la ciudad de Cali, a los cuales se les realizaron pruebas sensoria- les de tipo discriminativo triangulares en tres conjuntos de 30, 31 y 28 personas respectivamente, agrupados por institución geriátrica a la que pertenecían. Según los resultados de las pruebas gustativas, se encontró que no existe relación directa entre el cepillado de lengua y la perdida de función gustativa.
Taste perceived by humans naturally changes during time periods of Development and by the influx of age, emotional conditions, gustative/smell sense and brain/sense illnesses. Main objective of this report is to determine variations on taste capability on elder people. A convenience sample conformed by 90 residents attended in 4 institutions were studied. By oral examination it was established tongue surface variations and their taste abilities after tongue cleaning with brushing - 30 subjects, gauze cleaning 32 subjects and without any especial tongue cleaning method 28 subjects. There were no relationship between tongue cleaning techniques and taste capability in the study elders.