Efectos de la germinación sobre los factores antinutricionales termorresistentes y nutrientes esenciales del lupino / Effect of germination on the levels of thermoresistant antinutritional factors and essential nutrients of lupin

Se estudiaron los efectos del proceso de germinación en los contenidos de proteínas, aminoácidos, riboflavina, oligosacáridos, fitatos y alcaloides de la semilla de lupino dulce (Lupinus albus cv Multolupa), así como en la calidad biológica de la proteína de este grano. Debido a que en Chile, el lupino presenta ventajas comparativas en relación a la soya, se tomó a ésta como muestra control. Las semillas sin germinar de ambas leguminosas también se usaron para las comparaciones. Los granos se germinaron a 25-C y 85% HR durante 72 hrs., evaluándose la capacidad germinativa mediante determinaciones del largo del hipocotilo y epicotilo, cambios de peso y porcentaje de semillas germinadas. Posteriormente, se molieron y secaron por liofilización para los análisis. Se encontró que la capacidad de germinación del lupino fue inferior a la de soya, aunque los cambios bioquímicos y nutricionales buscados fueron similares en ambas leguminosas. Al término de la germinación se encontraron aumentos significativos en los contenidos de riboflavina y de aminoácidos. Este efecto explicó el mejoramiento de la calidad biológica de la proteína de ambos granos. Asimismo, se lograron reducciones significativas de los azúcares de la flatulencia (estaquiosa y rafinosa) y de los fitatos. Los cambios observados se atribuyeron a un aumento en la concentración de proteasas, alfa-galactosidasa y fitasa; así como a una acumulación de los nutrientes solubles requeridos por la nueva plántula para su nutrición

Incidencia de pesticidas organoclorados en leche materna de diferentes estratos socioeconómicos de la región metropolitana / Incident of organochlorine pesticides in human milk of diferente socioeconomic levels in the metropolitan region

La contaminación de leche materna por residuos de pesticidas organoclorados es un hecho conocido desde 1951. Los estudios realizados en Chile a partir de 1978 demuestran permanentemente presencia de DDT y metabolitos en la leche materna. En el presente trabajo se estudió el contenido de dichos contaminantes en leche materna de madres de diferente estrato socioeconómico de la Región Metropolitana. En todas las muestras se detectó presencia de metabolitos de DDT o su metabolito DDE y Lindano. El 44% de las muestras de estrato socioeconómico alto sobrepasan los límites máximos para residuos de DDT y metabolitos para la leche de vaca en cambio en el estrato socioeconómico bajo sólo el 20% sobrepasan dichos límites. La tendencia inversa se presentó en el contenido de Lindano en que las muestras que sobrepasan los límites pertenecen en su totalidad al estrato socioeconómico bajo. Se postula que estas diferencias se deben en el caso de DDT a los diferentes tipos de alimentos consumidos por ambos estratos socioeconómicos. La diferencia par el Lindano podría atribuirse al amplio uso de éste en el tratamiento de sarna y pediculosis en los estratos socioeconómicos bajos