Relação de aceitabilidade de dieta hospitalar com o índice de resto-ingesta

A alimentação equilibrada é um dos recursos vitais para o restabelecimento dos enfermos. A investigação da aceitabilidade da dieta hospitalar é um fator importante dentro de uma unidade hospitalar, pois sabe-se que muitos pacientes hospitalizados apresentam inadequado estado nutricional, no entanto o estado nutricional pode agravar-se no período de internação. Este estudo foi realizado em um hospital filantrópico localizado na fronteira oeste no Rio Grande do Sul. Para analisar a aceitabilidade da dieta hospitalar, foram pesadas as panelas antes de servir as refeições dos pacientes e após (sobra). A porcentagem do resto-ingestão variou de 5% a 72% com média de 29%. Considerando os resultados apresentados, observou-se que a qualidade e variedade do cardápio, preferências alimentares do paciente influenciam nos restos de alimentos. É de suma importância o conhecimento sobre a aceitação da dieta prescrita e oferecida, pois está diretamente relacionado com o estado nutricional e evolução do quadro clínico do paciente. Assim, é possível avaliar a qualidade e eficiência dos serviços prestados, onde a nutricionista exerce papel fundamental para atender às necessidades nutricionais dos pacientes evitando possíveis desperdícios.

A balanced diet is one of the vital resources for the restoration of the sick. The investigation of the acceptability of the hospital diet is an important factor within a hospital, because it is known that many hospitalized patients have inadequate nutritional status, however malnutrition may worsen during hospitalization. This study was conducted in a philanthropic hospital located on the western border of Rio Grande do Sul. To analyze the acceptability of the hospital diet were heavy pans before serving meals for patients and after (left). The percentage of the rest-intake varied from 5% to 72% with a mean of 29%. Considering the results presented, it was observed that the quality and variety of the menu, food preferences influence the waste. It is extremely important to know about the acceptance of prescribed and offered diet because it is directly related to the nutritional status and clinical course of the patient. Thus, it is possible to evaluate the quality and efficiency of services provided, where the dietician plays a fundamental role to meet the nutritional needs of patients avoiding possible waste.

Perfil de manipuladores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Santa Maria, RS / Profile Handlers Unit Food and Nutrition in Santa Maria, RS

Os manipuladores de alimentos possuem fundamental importância na higiene e sanidade dos mesmos, visto que cabe a eles grande parte do manuseio, tornando-se fonte potencial de contaminação. Baseado nisso, o presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil dos manipuladores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em Santa Maria/RS. Foi aplicado um questionário, contendo perguntas abertas e fechadas, composto de questões sobre dados pessoais, saúde e higiene de manipulador de alimentos e conhecimentos sobre as Boas Práticas, no mês de julho de 2009. Foram entrevistados sete funcionários da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que concordaram em participar da pesquisa. Observou-se que os manipuladores estavam satisfeitos com a atividade que desempenham, porém insatisfeitos com o salário. A maioria possuía experiências anteriores na área de alimentos e trabalha a mais de três anos na empresa. Constatou-se que a empresa não capacita periodicamente seus funcionários, no entanto, os manipuladores possuem algum conhecimento em relação às Boas Práticas. Utilizam uniformes, porém fazem uso de adornos, assim como, trabalham com alimentos quando estão com algum ferimento nas mãos. Desta forma, finaliza-se que na área de alimentos é essencial o treinamento periódico para o cumprimento das Boas Práticas.