Résumé
La carne de cuy tiene un alto valor nutricional para el ser humano. Sin embargo, es un excelente medio de cultivo para microorganismos que pueden ser nocivos para el consumidor. Durante la transformación del músculo a carne se producen reacciones biológicas y químicas que ayudan a descender el pH muscular, reduciendo el crecimiento bacteriano. Objetivo: Determinar los cambios del pH intramuscular del cuy (Cavia porcellus), durante las primeras 24 horas post beneficio tradicional. Materiales y Métodos: Se emplearon 30 cuyes machos de raza Perú, de 8 a 10 semanas de edad, clínicamente sanos y con pesos vivos entre 800 y 1300 g. Luego del sacrificio, las medidas del pH se realizaron en los músculos Psoas mayor izquierdo y derecho utilizando un pH-metro digital, las medidas se tomaron a las 0, 4, 8, 12, 16, 20 y 24 horas post beneficio. Resultados y conclusiones: A las 0 horas los pH en los músculos Psoas mayor izquierdo y derecho fueron de 6.71 +- 0.27 y 6.67 +- 0.27 respectivamente, alcanzando su mínimo valor de 5.95 +- 0.08 y 5.96 +- 0.09 pH a las 12 horas. A las 24 horas post beneficio experimentaron un ligero incremento hasta 6.05 +- 0.09 y 6.06 +- 0.08 pH en el músculo Psoas mayor izquierdo y derecho. Se concluye que los valores de pH de los músculos Psoas mayor fluctuaron en un rango de 5.95 +- 0.08 pH a las 12 horas a 6.06 +- 0.08 pH a las 24 horas post beneficio...
The guinea pig meat is high in nutritional value, thus contributing to food security in the Andean region. However, the guinea pig meat is an excellent culture medium for microorganisms that can be harmful to the consumer. During the transformation of muscle to meat, this undergoes a series of biological and chemical reactions that helps to lower the pH muscle which affects bacterial growth. Objetive: To identify the variations of intramuscular pH in guinea pig (Cavia porcellus) during the first 24 hours after sacrifice. Materials and methods: 30 male guinea pigs, between 8 and 10 weeks of age and weighing 800g to 1300g were sacrificed. The pH measurements were in the left and right Psoas mayor muscles, with a pH-meter. The measurements took place at 0, 4, 8, 12, 16, 20, and 24 hours after the slaughtering. Results and conclusions: The pH at 0 hours was 6.71 +- 0.27 and 6.67 +- 0.27 in left and right Psoas mayor respectively, reaching a minimun value of 5.95 +- 0.08 and 5.96 +- 0.09 pH respectively at 12 hours after it. A slight increase up to 6.05 ± 0.09 and 6.06 +- 0.08 pH, respectively, was registered at 24 hours after the slaughtering. We come to the conclusion that the pH values of the Psoas mayor muscles fluctuated in a range of 5.95 +- 0.08 pH at 12 hours post slaughter, to 6.06 +- 0.08 pH at 24 hours past slaughtering...
Sujets)
Animaux , Viande , Cochons d'Inde , Concentration en ions d'hydrogène , Muscle iliopsoas , Phénomènes biochimiquesRésumé
The authors present a defense of postmortem clinical anatomy sessions, which contributed enormously to the development of clinical medicine but which today draw little interest in medical studies. Nevertheless, the sessions still provide an unrivalled exercise in diagnosis for medical students and an excellent method of continuing education for practicing professionals. Autopsies make it possible to confirm or correct clinical diagnoses, including those obtained through highly complex technological procedures; they contribute to the discovery of new diseases and other abnormalities; they promote research; they provide reliable statistics on morbidity and mortality; they produce useful genetic information; they facilitate interdisciplinary discussion and knowledge exchange; and they can serve as an indicator of the quality of medical care. The authors recommend reviving the high academic standards of postmortem clinical anatomy sessions and urge professionals in health institutions to contribute as much as possible to the continuation and improvement of these sessions
Sujets)
Autopsie , Diagnostic Clinique , Formation continue , Stage de formation clinique , MexiqueRésumé
Se presentan las principales características y objetivos que tiene el sistema de evaluación educativa de los médicos residentes del Instituto Nacional de Pediatría. En conclusión, para que la evaluación sea eficaz, es necesario que sea integral, objetiva, válida, confiable, mediable y oportuna. Se integraron conceptualmente los diversos tipos de evaluación, donde quedan incluidas la diagnóstica, la formativa y la sumaria. Se presenta el modelo de evaluación educativa, donde se propone un sistema que evalúe las diferentes áreas del conocimiento, así como la adquisición de destrezas y habilidades. Para tal fin se organiza un procedimiento de poderación calificadora; se da un peso específico de 55% al área cognoscitiva, 9% el área psicomotora, 8% a la actitud ante el aprendizaje, 8% al área afectiva y 20% a la de juicio clínico médico-quirúrgico. Se señalan los principales elementos que se exploran en cada una de las áreas y se concluye que la evaluación debe ser una actividad sistemática en el proceso de enseñanza-aprendizaje; no es un hecho aislado para sancionar y seleccionar, es en definitiva un instrumento didáctico educativo para la orientación personal y grupal