Cromatografia de afinidade com íon de CU2: eliminaçäo de falso-positivos na detecçäo de esnterotoxina estafilocócica / CU2 affinity chromatography: elimination of false-positive in the detection of staphylococcal enterotoxin

Avaliou-se a aplicaçäo da cromatografia de afinidade com íon Cu2 para minimizar a interferência de componentes alimentares na detecçäo de enterotoxinas estafilocócicas mediante imunoensaio, baseado em aglutinaçäo de látex 9RDPLA). Os ensaios preliminares com "chantilly" contaminado com 25 ng de enterotoxina estafilocócica A (EEA) indicaram que a cromatografia de afinidade com íon Cu2 eliminou interferentes que causavam reaçäo falso-positiva em RPLA. a eficiência do procedimento de limpeza foi testada em 15 extratos alimentares (de surtos e/ou com alta contagem estafilocócica), compreendendo vários tipos de alimentos comumente consumida no Brasil. Onze extratos alimentares apresentaram um pico único de eluiçäo com perfis semelhantes e as fraçöes testadas por RPLA demonstraram EEA (4 alimentos), EEB (1), EEA + EEB (3), EEA + EED (2) e EEA + EEB + EED (1). Os problemas de reaçöes inespecíficas com "kit" RPLA em 2 extratos de bolos recheados foram eliminados, indicando que a adoçäo desta operaçäo evitaria a reaçäo falso-positiva

Parâmetros causadores de injúria celular em estafilococos, com ênfase a microrganismos competidores / Parameters causing cell injury in staphylococci, with emphasis on effect of competitive microorganisms

Os ensaios microbiológicos, com bactérias potencialmente patogênicas utilizados no controle de qualidade de alimentos, säo baseados em métodos microbiológicos empregados em espécimes clínicos. No entanto, as condiçöes ambientais dos patógenos nos dois tipos de materiais säo diferentes. Enquanto no material clínico, de modo geral, o microrganismo encontra um substrato ótimo, propiciando sua rápida multiplicaçäo até atingir um número elevado de células, no alimento, principalmente no industrializado, essas condiçöes ideais raramente ocorrem em virtude dos tratamentos físico e químico aos quais é submetido, como liofilizaçäo, altas temperaturas, acidificaçäo, reduçäo da atividade de água, bem como pela competiçäo com a microbiota existente. Essas condiçöes provocam danos às células bacterianas ou grande reduçäo de seu número, näo permitindo que cresçam de maneira satisfatória nos meios de cultura, ocasionando falsos resultados negativos. Com a finalidade de direcionar os cuidados a serem tomados na contagem de estafilococos injuriados, a revisäo discute os parâmetros causadores de injúria celular e enfatiza a influência dos microrganismos competidores sobre os estafilococos.

Fatores contemporâneos que afetam a incidência de patógenos causadores de doenças de origem alimentar / Contemporary factors that affect the incidence of foodborne pathogens

A modernizaçäo da sociedade e os avanços na tecnologia alimentar resultaram em mudanças na formulaçäo, produçäo e distribuiçäo dos alimentos criando, consequentemente, situaçöes anteriormente imprevistas, que se constituem em novos desafios microbiológicos. Inúmeros fatores inter-relacionados contribuem para agravar o risco de doenças de origem alimentar, dentre os quais se destacam, as inovaçöes na agropecuária, mudanças nos hábitos alimentares e o aumento da suscetibilidade a infecçöes. Esta revisäo focaliza a situaçäo atual das doenças de origem alimentar, considerando os principais agentes, os fatores de risco e a importância da conscientizaçäo da populaçäo para a prevençäo de surtos epidêmicos.