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Gamme d'année
1.
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.) ; 40(3): 397-404, jul.-set. 2004. tab
Article Dans Portugais | LILACS | ID: lil-420688

Résumé

O consumo de sobremesas lácteas tem apresentado importante crescimento nesta última década, justificado pelo progresso tecnológico em ingredientes e processos. Neste trabalho efetuou-se a caracterização físico-química e sensorial de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas, nas quais o concentrado protéico de soro - CPS (3,0; 2,0 e 1,0 por cento) foi usado com o leite em pó integral (5,0; 6,0 e 7,0 por cento), carragena (0,05; 0,15 e 0,25 por cento), goma guar (0,25; 0,15 e 0,05 por cento), chocolate em pó (2,8 por cento), açúcar (11,5 por cento) e sorbato de potássio (0,08 por cento). Os resultados mostram que é viável utilizar o CPS em substituição ao leite em pó, oferecendo um produto com menores teores de gordura e de sólidos totais, e maior teor de proteínas...


Sujets)
Produits laitiers , Qualité alimentaire , Analyse d'aliment
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