Résumé
Avaliou-se a qualidade bacteriológica de 105 amostras de queijos de "coalho" comercializados no Recife, procedentes de 15 municípios pernambucanos, denominados de A a P, no tocante a Salmonella sp., Staphylococcus aureus e coliformes. Os resultados obtidos demonstraram que a maioria dos queijos comercializados em Recife näo se encontram aptos para o consumo, sendo os produzidos no município A os mais contaminados por Staphylococcus aureus, com aproximadamente 90 por cento das amostras se apresentando fora do padräo. As amostras provenientes do município C também apresentaram elevadas contagens de Stapylococcus aureus, com índices superiores ao limite máximo permitido de 1.000 ufc/g, além de serem os mais contaminados por Salmonella sp. Todas as amostras apresentaram elevadas cargas de coliformes, tanto totais como fecais, estando apenas os produzidos no município A com menor contaminaçäo. De uma maneira geral, a maioria dos queijos coalhos comercializados no Recife se encontram inadequados para o consumo humano, sendo o hábito alimentar um ponto de fundamental importância na saúde pública, visto que geralmente é consumido de forma crua.