Résumé
Con el objetivo de establecer el nivel máximo de sustitución del aislado proteínico de soya por la proteína de la levadura Saccharomyces carlsbergensis, recuperada de la cerveza, con los menores efectos metabólicos relacionados, se alimentarón por 15 días un total de 42 pollos macho (Warren), de 1 día de edad, divididos en seis grupos con siete animales cada uno. Cada grupo recibió una de las dietas con 0%, 25%, 50%, 75% y 100% del suplemento proteínico basado en proteína de levadura, adicionada a expensas del aislado proteínico de soya. A fin de estimar el valor NPR de la proteína de la levadura, se incluyó también un grupo, el cual recibió una dieta libre de proteínas. Se determinaron la utilización proteínica y los cambios de lípidos totales, triglicéridos y colesterol, tanto en el plasma como en el hígado. En los grupos alimentados con 75% y 100% de proteína de levadura, se observó un descenso en el crecimiento y un incremento en las concentraciones hepáticas y renales del ácido úrico, si bien el consumo de la dieta no se modificó sustancialmente. Así, la utilización de proteína medida como PER y NPR, fue menor en estos grupos. El ácido úrico plasmático no se modificó en ninguno de los grupos. Los lípidos plasmáticos tampoco se modificaron a ninguna concentración de levadura, mientras que en el hígado, los lípidos totales disminuyeron, así como los triglicéridos, al incrementarse la levadura dietaria. Los resultados indicaron que le nivel máximo de sustitución de la proteína de levadura usando células completas en dietas iniciadoras para pollos, es del 50%