Résumé
As marcantes mudanças fisiológicas que caracterizam o processo de envelhecimento constituem-se indubitavelmente fontes de variabilidade importante nos parâmetros de avaliação nutrricional de populações sadias. Este estudo objetivou avaliar o estado nutricional de idosos institucionalizados em relação às concentrações séricas de zinco e de parâmetros antropométricos, capazes de predizer acuradamente a tendência do comportamento dessas variáveis comparando-as a padrões de referência. Para tanto, 32 indivíduos de ambos os sexos forama valiados quanto à sua concentração de zinco plasmático, determinada por espectometria de aborção atômica de chama, e submetidos à avaliação antropométrica, na qual foram tomadas as medidas do peso corporal, altura, circunferência da panturrilha, circunferência abdominal, meia envergadura do braço, prega cutânea triciptal e altura do joelho. Com os dados encontrados, observou-se que notadamente, os níveis encontrados nas mulheres, em média 30 por cento menores podem caracterizar, em longo prazo um quadro de deficiência do metal. Quando avaliado, IMC demonstrou haver um percentual aproximado de 50 por cento de indivíduos eutróficos e uma preocupante proporção de indivíduos com sobrepeso em ambos os sexos. A partir desse estudo foi possível concluir que os indivíduos avaliados mostraram uma tendência a manter concentrações séricas de zinco aquém daquelas que deveriam ser encontradas em indivíduos sadios, podendo indicar menor aproveitamento do micronutriente. Dos demais parâmetros antropométricos, a variabilidade da razão entre o peso e a altura representada pelo IMC deve ser motivo de preocupação em populações de idosos como a participante desse estudo, prementemente pela frequência cada vez maior de indivíduos nos extremos de magrezaa e sobrepeso