Anti-Escherichia coli effect of Hibiscus sabdariffa L. in a meat model

Abstract Hibiscus sabdariffa L. is used in traditional medicine because of its bioactive properties, such as antioxidant and antibacterial. Escherichia coli is a Gram-negative bacteria and as an indicator of contamination in food. The aim of this work was to evaluate the anti-Escherichia coli effect and the change in pH on the control of aerobic mesophilic microorganisms, using hydroethanolic extract of H. sabdariffa L. in different concentrations in a meat model, verifying its potential as food additive for microbiological stability on ground beef during cooling storage. For the preparation of the treatments, the meat experimental units were elaborated with different concentrations of the vegetal extract (5, 10, 15 and 20%), ground beef and contaminated with E. coli. For pH evaluation, the meat experimental units were added different percentages of hydroethanolic extract. The H. sabdariffa L. antibacterial action reduced two logarithmic levels in practically all treatments. The best pH result was obtained in the meat containing 30% of the extract. The hydroethanolic extracts of Hibiscus sabdariffa L. showed anti-Escherichia coli activity in the presence of refrigerated ground beef. Analyzing the pH results and the count of aerobic mesophilic bacteria, it is possible this extract to be used as a natural food additive.

Caracterização antibacteriana e fitoquímica de flores de Hibiscus rosa-sinensis L. (mimo-de-vênus) e Hibiscus syriacus L. (hibisco-da-síria) / Antibacterial and phytochemical characterization of flowers of Hibiscus rosa-sinensis L. (treat-of-venus) and Hibiscus syriacus L. (hibiscus-the-syrian)

Hibiscus rosa-sinensis e o Hibiscus syriacus são considerados flores comestíveis e estudos demonstram seu potencial antibacteriano frente a diversos micro-organismos. Este trabalho teve por objetivo analisara Intensidade de Atividade de Inibição (IINIB) e a Inativação Bacteriana (IINAB) in vitro dos extratos alcoólicos das flores dos hibiscos e a relação com os polifenóis e antocianinas revelados. Avaliou-se a ação antibacteriana frente às bactérias de interesse alimentar, Staphylococcus aureus e Salmonella Enteritidis resultando em diferenças significativas entre as médias de IINIB/IINAB, sendo S. aureus a cepa maisresistente para o H. syriacus e S. Enteritidis a mais sensível em ambos os experimentos. Com relação ao H. rosa-sinensis, este foi eficaz para ambas as bactérias. O teor dos compostos fitoquímicos presentes nas plantas constatou que há uma forte correlação positiva com a atividade antibacteriana (r = 0,88),sendo que o H. rosa-sinensis obteve poder antibacteriano maior do que o H. syriacus, presumindo estar relacionado à maior quantidade de polifenóis e antocianinas detectadas no primeiro. Conclui-se que as plantas estudadas têm poder bactericida e bacteriostático podendo agir contra a contaminação bacteriana...

Avaliação do extrato alcoólico de hibisco (Hibiscus sabdariffa L. )como fator de proteção antibacteriana e antioxidante / Evaluation of the alcoholic extract of hibiscus (Hibiscus sabdariffa L. ) as a protective antibacterial and antioxidant component

O hibisco (Hibiscus sabdariffa L.) possui propriedades antioxidantes e antimicrobianas, e pode ser utilizado como planta medicinal e alimento funcional. Este estudo determinou a intensidade de atividade de inibição (IINIB) e a inativação bacteriana (IINAB) in vitro de dois extratos alcoólicos, obtidos de cálices e frutos com sementes de diferentes acessos de hibisco. As análises foram efetuadas sobre as bactérias de padrão internacional, Enterococcus faecalis, E. coli, Salmonella Enteritidis e S. aureus, associando-se os resultados aos polifenóis totais e antocianinas. Diferenças significativas na atividade antimicrobiana dos extratos alcoólicos foram observadas em ambos os acessos. Salmonella Enteritidis (11,5) e E. coli (12) foram as bactérias mais sensíveis, respectivamente, aos extratos alcoólicos de cálices de hibisco e dos frutos com sementes. S. aureus (5,2 e 0,1) foi a mais resistente a ambos os extratos. Os valores de IINIB foram predominantemente maiores quando comparados aos de IINAB, o que indica que geralmente a atividade bacteriostática é maior do que a bactericida. Os valores de polifenóis totais e de antocianinas do extrato alcoólico de cálices apresentaram diferença significativa e foram superiores aos do extrato alcoólico dos frutos com sementes. Possivelmente exista associação direta entre a concentração de antocianina e a atividade antibacteriana em diferentes estruturas vegetais do hibisco.