Résumé
En este trabajo se ha buscado un microorganismo capaz de producir la enzima beta-galactosidase, con el fundamento de necesidades de mercado, ya sean economicas, tecnologicas o sanitarias. El proceso, que aqui describimos en sus rangos esenciales, considera: a) Recuperacion y aprovechamento para esta finalidad, del efluente de plantas lactocasearias que, muy parcialmente se una para la crianza de cerdos, contaminando ambientes en su mayor cuantia b) Investigadas y ajustadas la variables tecnologicas de produccion de la enzima, una vez seleccionado el microorganismo mas apto para tal fin, finalmente se procedio a: C) Ajustar las variables que influyen los procesos de extraccion, conservacion y purificacion del producto obtenido. Diversas pruebas a escala de laboratorio y en plantas industriales lograron resultados de conversion equiparables, en condiciones similares, a los obtenidos con productos de importacion provenientes de las mas sofisticadas tecnologias