Résumé
Se desarrolló un proceso de fermentación por lotes para producir ácido láctico a partir de melaza de caña y licor o agua de cocimiento de maíz utilizando una cepa de Lactobacillus delbrueckii (ATCC-9649). El tratamiento de la melaza con ácido sulfúrico diluído al 10 y 20% seguido de calor (60-C), proporcionó hasta un 98% de azúcares invertidos. En las fermentaciones efectuadas se evaluaron diferentes concentraciones de melaza tratada adicionada con licor de maíz al 10% en base a la fuente de carbono. La myor eficiencia en la producción de ácido láctico se obtuvo con 95 g/l melaza tratada y fué 98% con respecto a los azúcares que se consumieron. La productividad volumétrica fué de 2.78 g/1/h. El agua de cocimiento de maíz no satisface los requerimientos nutricionales de L. delbrueckii