Comparación del contenido de sodio de alimentos del mercado argentino con el valor del rotulo / Comparation of sodium of foods from argentine market with the nutritional label value

Introducción: el sodio (Na) es un elemento abundante en la naturaleza y presente en el agua y en los alimentos que consumimos. El consumo excesivo de Na que, mayormente, proviene de alimentos procesados, es un factor de riesgo para el desarrollo de hipertensión arterial y de enfermedad cardiovascular. En Argentina, el consumo de Na duplica el consumo máximo recomendado de 2000 mg/día. Objetivo: evaluar el contenido de Na de alimentos del mercado argentino y comparar dichos valores con los declarados en los rótulos nutricionales. Materiales y métodos: se seleccionaron 97 productos de diversas categorías (fiambres, quesos, bebidas analcohólicas, galletitas). La concentración de Na se midió por espectroscopía de emisión y se expresó en mg Na/100 g/mL. Resultados: el contenido declarado de Na para los alimentos analizados fue de 630 [10-1833] (mediana [rango]), mientras que el Na medido fue de 645 [6.9-3278]; para las bebidas analcohólicas el Na declarado fue 14 [0-46] y el Na medido 3.7 [0.8-36]. Se halló diferencia significativa entre los valores de Na declarados y medidos en fiambres y bebidas analcohólicas (test de Wilcoxon, p<0.05). Un 41% del valor medido de Na en los alimentos analizados está dentro de la tolerancia ± 20% que exige el Código Alimentario Argentino y un 92% de las bebidas analcohólicas tienen un valor medido menor a dicho intervalo. Conclusiones: los valores declarados y medidos son diferentes para las categorías de fiambres y bebidas analcohólicas, lo que impediría una correcta estimación de la ingesta de Na a partir de estos alimentos

Introduction: sodium (Na) is an element abundant in nature and present in the water and food. The excessive consumption of Na, which mainly comes from processed foods, is a risk factor for the development of high blood pressure and cardiovascular disease. In Argentina, Na consumption doubles the maximum recommended consumption of 2000 mg/day. Objective: to evaluate the Na content of foods in the Argentine market and to compare the values of these with those declared in the nutritional labels. Materials and Methods: 97 products were selected from various categories (cold cuts, cheeses, sweetened beverages, cookies). The Na concentration was measured by emission spectroscopy and was expressed in mg Na/100 g/mL. Results: The median and range of the declared Na was for the foods analyzed was 630 [10-1833] (median [range]), while the measured Na was 645 [6.9-3278]; for non-alcoholic beverages, declared Na was 14 [0-46] and measured Na was 3.7 [0.8-36]. A significant difference was found between the Na values declared and measured in cold cuts and sweetened beverages (Wilcoxon test, p<0.05). Forty one percent of the measured value of Na in the foods analyzed are within the tolerance ± 20% required by The Argentine Food Code and 92% of the non-alcoholic beverages have a measured value lower than said interval. Conclusions: the declared and measured values are different for the categories of cold cuts and non-alcoholic beverages, which would prevent a correct estimation of the Na intake from these foods

Estimación de la ingesta de calcio y fosfato a partir de bebidas analcohólicas / Calcium and phosphate intake from analcoholic beverages

El calcio (Ca) es un nutriente crítico para la salud, especialmente en los períodos de crecimiento. Sin embargo, la mayoría de los individuos argentinos no alcanzan la ingesta diaria recomendada. Por su parte, el fósforo (P) es un nutriente cuya ingesta suele estar por encima de la recomendada. Este tipo de desequilibrio en la ingesta de ambos nutrientes conlleva a una pérdida de masa ósea. El consumo de bebidas analcohólicas (BA) se ha incrementado en los últimos años, sobre todo en la población infantil, desplazando el consumo de agua y lácteos. El objetivo de este trabajo fue estimar el aporte de Ca y P a partir de BA diferentes de agua. Se evaluaron 59 muestras, cuya mediana y rango de Ca fue de 7,74 [0,00 a 111,29] mg/l y de P 55,17 [0,16 a 957,00] mg/l. Los jugos en polvo son los que mayor contenido de Ca presentaron y las bebidas deportivas aquellas donde se halló el mayor contenido de P. Considerando un consumo de 500 ml/día de BA se estarían incorporando 3,87 mg Ca y 27,59 mg P. El creciente consumo de BA, su bajo contenido de Ca y la concomitante reducción del consumo de lácteos contribuyen a una inadecuada ingesta de Ca. (AU)

Calcium (Ca) is a critical nutrient, especially during periods of growth. However, the majority of Argentine individuals do not reach the recommended daily intake. On the other hand, phosphorus (P) is a nutrient with an intake usually above the recommended values. This type of imbalance between the intake of the nutrients leads to loss of bone mass. Soft drinks consumption (BA) has increased in recent years, especially in children, displacing the consumption of water and dairy products. The aim of this work was to estimate the Ca and P content in BA other than water. 59 samples were evaluated, with a median and range of Ca of 7.74 [0.00 to 111.29] mg/l and of P of 55.17 [0.16 to 957.00] mg/l. Powdered juices are the ones with the highest Ca content, and sports drinks are the beverages in which the highest P content was found. Based on a BA consumption of 500 ml/day, 3.87 mg Ca and 27.59 mg P would be incorporated. Therefore, the increased consumption of BA, their low Ca content, and the concomitant reduction in dairy consumption contribute to an inadequate intake of Ca. (AU)

Effect of fermented milk with kefir grains on the in vitro demineralization of bovine tooth enamel / Efecto de la leche fermentada con granos de kéfir sobre la desmineralización in vitro del esmalte dental bovino

The dental caries is a progressive destruction of the teeth tissue due to the disbalance in the normal molecule interactions between the enamel and the bio!lm, which alters the demineralization-remineralization process. Milk fermentation produces caseinphosphopeptides with proved remineralizing capacity of the enamel. The presence of these peptides in fermented milk with ke!r grains has been described. The purpose of this work was to evaluate in vitro the capacity of milk ke!r to prevent the demineralization of dental enamel. Bovine incisors (n=68, 17 per group) were treated for 72 h with different solutions: I: artificial saliva at pH 7.2 , II: demineralizing solution at pH 4.5, III: supernatant of kefir fermented milk at pH 4.5, IV: milk supernatant at pH 4.5. The effects of treatments were evaluated by the change in the weight of the specimens, calcium concentration in the solution and by scanning electron microscopy (SEM) of the enamel. Kefir milk supernatant prevented the demineralization process, that was evidenced by a change in weight and calcium concentration that were not different from group I, although the pH was 4.5. In contrast, group IV showed a decrease in weight and an increase in calcium concentration, compared with group I (one way ANOVA, p<0.05). Images of SEM agree with the values of weight and calcium concentration. These results indicate that kefir milk supernatant has a protective effect on enamel demineralization in vitro. (AU)

La caries dental es una patología debido a un desequilibrio en las interacciones moleculares normales entre el esmalte y la biopelícula, que altera el proceso de desmineralización remineralización. La fermentación de la leche produce fosfopéptidos de caseína con probada capacidad remineralizante del esmalte, y se ha descripto la presencia de estos péptidos en la leche fermentada con granos de kéfir. El propósito de este trabajo fue evaluar in vitro la capacidad del kéfir de leche para prevenir la desmineralización del esmalte dental. Sesenta y ocho incisivos bovinos (17 por grupo) fueron tratados durante 72 h con diferentes soluciones: I: saliva artificial, pH 7.2, II: solución desmineralizante, pH 4.5, III: sobrenadante de leche fermentada con kefir, pH 4.5, IV: sobrenadante de leche, pH 4.5. El proceso de desmineralización se evaluó mediante el cambio en el peso de las muestras, la concentración de calcio en la solución y microscopía electrónica de barrido (SEM) del esmalte. El sobrenadante de leche fermentada con kéfir impidió el proceso de desmineralización, que se evidenció por un cambio en el peso y la concentración de calcio que no discreparon del grupo I, a pesar de haber tenido un pH de 4.5. En contraste, el grupo IV mostró una disminución en el peso y un aumento en la concentración de calcio, en comparación con el grupo I (ANOVA a un criterio, p<0.05). Las imágenes SEM concuerdan con los cambios en el peso y la concentración de calcio en los grupos estudiados. Los datos obtenidos demuestran que el sobrenadante de la leche tratada con kéfir tiene un efecto protector sobre la desmineralización del esmalte in vitro, inducida por el pH ácido. (AU)

Efecto de la yerba mate (ilex paraguariensis) sobre el hueso de ratas ovariectomizadas / Effect of yerba mate (ilex paraguariensis) on bone in ovariectomized rats

El consumo de yerba mate (Ilex paraguariensis) es habitual en la Argentina y otros países de América del Sur. La yerba mate, al igual que el café y el té, contiene xantinas y polifenoles. El consumo de café ha mostrado tener impacto negativo sobre la densidad mineral ósea (DMO), mientras que el té ha mostrado tener efecto protector. En mujeres posmenopáusicas tomadoras de mate se halló mayor DMO de columna lumbar y cuello femoral en comparación con controles que no bebían mate. La DMO también fue mayor en ratas que recibieron una infusión de yerba mate y dieta baja en calcio; sin embargo, este incremento no fue capaz de revertir el efecto negativo del bajo contenido de calcio sobre las propiedades biomecánicas y la conectividad trabecular. El objetivo de este trabajo fue estudiar el tejido óseo de ratas ovariectomizadas (OVX) luego de recibir una infusión de yerba mate por 90 días en reemplazo del agua de bebida. Se utilizaron ratas Sprague Dawley (n=16) hembras divididas en 2 grupos: OVX+agua y OVX+yerba. Otro grupo de ratas (n=6) fue sometido a una cirugía simulada (Sham). El estudio mostró claramente el efecto deletéreo de la ovariectomía sobre todos los parámetros estudiados (DMO, histomorfometría ósea, conectividad trabecular y biomecánica) respecto del grupo Sham. El grupo OVX+yerba no mostró diferencias con el grupo OVX+agua en ninguno de los parámetros analizados, por lo que la yerba mate no produciría efecto alguno sobre el hueso de ratas adultas ovariectomizadas. (AU)

Yerba mate (Ilex paraguariensis) consumption is common in Argentina and other South American countries. Like coffee and tea, yerba mate contains xanthines and polyphenols. It has been reported that caffeine consumption has a negative impact on bone mineral density (BMD) while tea has been shown to have a protective effect. On the other hand, in postmenopausal women that usually consumed yerba mate, lumbar spine and femoral neck BMDs were higher than in non-consumers. BMD was also higher in rats that received a yerba mate infusion and low calcium diet. However, this increase was not sufficient to reverse the negative effect of a low calcium diet on bone biomechanical properties and trabecular connectivity. The aim of this work was to study bone tissue in ovariectomized (OVX) rats receiving an infusion of yerba mate instead of drinking water for 90 days. Female Sprague Dawley rats (n=16) were divided into 2 groups: OVX+water and OVX+yerba. A third group of rats (n=6) was submitted to sham surgery (Sham). Results clearly showed the deleterious effect of ovariectomy on all studied parameters (BMD, bone histomorphometry, trabecular connectivity and biomechanical properties) compared to Sham group. The OVX+yerba group showed no difference with OVX+water group in all analyzed parameters. It is concluded that yerba mate does not produce any effect on the bone of ovariectomized adult rats. (AU)

Inflamación en el tejido óseo de ratas inducida por fluoruro de sodio / Inflammation in rat bone induced by sodium fluoride

El fluoruro de sodio (NaF) y el monofluorofosfato de sodio (MFP) son compuestos que generan fluoruro, siendo capaces de aumentar ladiferenciacióny proliferaciónde precursores osteoblóticos. El NaF ha demostrado incrementar la densidad mineral óea de la cadera y la columna vertebral, aunque todavía existen controversias en relació con la calidad del hueso neoformado. El objetivo del presente trabajo fue evaluar las modificaciones histopatológicas del hueso neoformado y los cambios morfométricos óseos bajo el tratamientocon NaF y MFP. Se utilizaron ratas hembras de 21 días de edad las que se dividieron en 3 grupos (n=8 por grupo): grupo control = 1 ml agua/día; grupo NaF = 80 Ìmol NaF/día; y grupo MFP = 80 Ìmol MFP/día. Se obtuvieron las tibias y femures para los siguientes analisis: 1. Analisis histomorfomítrico a nivel del hueso trabecular (volumen óseo trabecular, espesor y ancho trabecular); 2. Analisis morfométricode hueso cortical (area y ancho cortical, perimetro peristico y endostico); 3. Ensayo biomecanico de flexión a tres puntos; 4. Analisis histopatológico. Se halló que a nivel trabecular, tanto el NaF como el MFP mostraron aumento del volumen óseo. A nivel de la diafisis ninguen tratamiento modificó el anchocortical y la carga de fractura a la flexión en ensayo a tres puntos no evidenció diferencias significativas entre los grupos. El analisis histopatológico de los huesos de ratas tratadas con NaF mostró...

Reguladores clásicos y noveles del metabolismo del fosfato: [revisión] / Classical and novels regulators of phosphate metabolism: [review]

El fosfato es la forma principal en que se encuentra el elemento fósforo en el organismo. Participa en procesos como el metabolismo energético, la transducción de señales y el control de actividad enzimática. Es esencial para el desarrollo y la mineralización del esqueleto. Su homeostasis es compleja y está regulada principalmente por la acción conjunta de la hormona paratiroidea, la vitamina D y el recientemente identificado FGF23, los cuales actúan de manera coordinada sobre intestino, riñón y hueso. En este trabajo se revisan los conceptos conocidos de la fisiología normal del fosfato y se describe el rol del FGF23 en su homeostasis. Además, se refieren algunos desórdenes asociados a variaciones en los niveles circulantes de este factor.

Control de la tetania en modelos quirúrgicos de hipocalcemia en ratas / Management of tetany in hypocalcemic models in the rat

La remodelación ósea es un proceso bajo el control de un complejo mecanismo que involucra factores endócrinos, autócrinos y parácrinos. La hipocalcemia tiene en parte el control de la remodelación ósea por modificación de los niveles de parathormona (PTH). La disminución de la acción de PTH produce un estado de baja remodelación ósea. La disminución de la función paratiroidea se puede lograr en la rata por ablación simultánea de tiroides y paratiroides (tiroparatiroidectomía: TPTX) o por ablación de las glándulas paratiroideas (paratiroidectomía: PX). TPTX es una cirugía de baja complejidad y requiere administración posterior de hormonas tiroideas en agua de bebida. PX requiere más entrenamiento pero no la administración de tiroxina. En ambos casos la hipocalcemia es el signo indicador del éxito de la ablación, cuyo valor es cercano o inferior a 7.5 mg/dl. La búsqueda de modelos de hipocalcemia para obtener estados de baja remodelación ósea ha demostrado que la tetania asociada a la hipocalcemia es la complicación más importante en el mantenimiento de los animales y la realización de cirugías posteriores. Se realizaron cirugías de PX, TPTX y ablación de una de las dos glándulas paratiroideas (1/2PX). Los resultados hallados indican que la PX y 1/2PX producen hipocalcemia más severa que TPTX y la 1/2PX produce un modelo de hipocalcemia muy severa pero transitoria. La administración de gluconato de calcio en agua de bebida evita la presencia de tetania durante el mantenimiento de los animales, pero no durante cirugías con anestesia general. La administración de gluconato de calcio intramuscular evita la tetania que se produce como consecuencia de la anestesia general.

Método mininvasivo de medición de la remodelación ósea en ratas: validación en distintos modelos biológicos / Non-invasive technique for the measurement of bone remodeling in rats: validation in different biological models

La remodelación ósea puede medirse con marcadores bioquímicos óseos, isótopos radioactivos e histomorfometría. En este trabajo se propone un método basado en la farmacocinética del fluoruro. El método consiste en la medición de la fluoremia y la excreción urinaria de fluoruro antes y después de una dosis endovenosa de fluoruro. Con los datos obtenidos se aplica un modelo matemático y se calcula la resorción (Ro) y formación ósea (Fo), medidos en mol/l.min. El método fue validado en ratas Sprague-Dawley con osteoporosis inducida por ovariectomía (OVX), con tratamiento con zoledronato (OVX+Z), con insuficiencia renal por nefrectomía parcial (NFX) y con paratiroidectomía (PX). En todos los casos se utilizó un grupo control (C) y cada grupo experimental contuvo 5 ratas; se utilizaron los test de Kruskal Wallis y Mann Whitney, considerando diferencias significativas si p <0,05. Fo y Ro fueron mayores en OVX (Fo=1,36±0,56 [X±EE]; Ro=1,84 ±0,47) con respecto a C (Fo=0,50±0,07; Ro=0,56±0,38) y a OVX+Z (Fo=0,34±0,17; Ro=0,45±0,18). Fo y Ro fueron mayores en ratas NFX (Fo=5,00±0,40; Ro=5,08±0,45) con respecto a C (Fo=0,55±0,14; Ro=0,56±0,14). Fo y Ro fueron menores en PX (Fo=0,75±0,08; Ro=0,96±0,06) respecto de C (Fo=1,20±0,32; Ro=1,44±0,27). Conclusiones: el método es de bajo costo, mini-invasivo, requiere reducido volumen de sangre, permite el seguimiento de tratamientos con otras drogas y el mismo marcador es utilizado para medir ambos procesos. Los valores de resorción y formación ósea obtenidos coincidieron con los valores que se esperaban en los modelos biológicos estudiados.

Patología de columna vertebral de una población prehistórica costera del río San Javier / Pathological findings in the spines of a prehistoric population that dwelled at the alluvial banks of the Paraná river

Este trabajo expone las frecuencias de patologías vertebrales de una muestra esqueletal de 1.700 años de antigüedad, exhumada en el norte de la Provincia de Santa Fe, Argentina. Se investigó Ia presencia de Iesiones artrósicas (incipientes, moderadas, acentuadas y anquilosantes), improntas de nódulos de Schmorl sobre la carilla articular y fracturas en una muestra de 217 vértebras pertenecientes a 11 adultos (7 hombres y 4 mujeres). Lesiones artrósicas: El 36% (61/169) de las piezas óseas de ambos sexos exhiben osteofitos, más frecuentes en eI grupo femenino (25/51) que en el masculino (36/118). En ambos sexos, esta lesión es significativamente más frecuente en el segmento torácico que en el cervical o lumbar. Improntas de nódulos de Schmorl: un tercio de las piezas óseas (36/117) presentaban esta lesión. No se observó asociación significativa con el sexo. Fracturas vertebrales: se observaron cinco colapsos vertebrales (entre T1 y L5) en eI grupo de hombres y sólo uno (cervical) en el grupo de mujeres. La alta frecuencia de vértebras ilesas y con osteofitos incipientes junto con Ia baja incidencia de fracturas de comprensión sugieren que los sujetos no utilizaban en grado crítico Ia columna vertebral en ocupaciones asociadas con actividades como Ievantamiento, carga y transporte de materiales pesados. Los pueblos costeros basaron su economía en Ia caza especializada, recolección y pesca. Estas actividades no habrían demandado exigencias físicas excesivas. La ausencia de diferencias asociadas aI sexo en Ia incidencia de nódulos de Schmorl, fracturas vertebrales y Iesiones artrósicas sugieren que ambos sexos habrían comprometido sus cuerpos en actividades Iaborales de intensidad semejante.

Metabolism of the complex monofluorophosphate-alpha2-macroglobulin in the rat

Sodium monofluorophosphate (MFP) is a drug used in the treatment of primary osteoporosis. Following the intake of MFP, a small fraction of the drug is absorbed intact and forms a complex with alpha2-macroglobulin (MFP-alpha2M) inactivating the antiproteasic activity of the globulin. The complex has been shown to occur in the serum of rats and human being. This paper reports data on the metabolism of this complex in the rat. In vitro experiments showed that liver and bone tissue remove MFP-alpha2M from the incubation medium. When the experiments were pursued beyond the time needed to reduce the complex concentration to very low levels, fluorine (F) reappears in the medium in two forms: bound to low molecular weight macromolecule/s (2,200 + 600 Da) and as ionic F. Concentrations of these F fractions increase while that of the complex decreases as a function of time. In vitro, uptake of the complex by liver or bone tissue was not affected by the presence of colchicine or methylamine. These drugs, however, inhibited intracellular metabolism of the complex, as indicated by the impairment of the return of F species to the extracellular space and the increase in F content of the tissue. The cellular receptors responsible for the uptake of the complex in liver and bone are insensitive to low concentration of calcium and inhibited by polyinosinic acid[5']. These features characterize the "scavenger" receptor, one of the two receptor types known to remove inactive alpha2M from the circulation. Injection of polyinosinic acid [5'] to living rats also hindered the disappearance of the complex from serum. It is concluded that the metabolism of the MFP-alpha2M complex involves binding to receptors, uptake by cells, lysosomal degradation and return of F bound to low molecular weight macromolecule/s to the extracelular space. It is assumed, however, that inorganic F is the final product of lysosomal hydrolysis of the protein moiety.

In postmenopausal osteoporosis the bone increasing effect of monofluorophosphate is not dependent on serum fluoride

According to previous pharmacokinetic studies the biovailability of fluorine (F) from sodium monofluorophosphate (MFP) doubles that of sodium fluoride (NaF). This paper reports a study designed to verify whether the vertebral bone mass increasing effect of NaF (30 mg F/day) was comparable to that of MFP (15 mg F/day), given for 18 months to osteoporotic postmenopausal women. The BMD of lumbar vertebrae of both groups showed significant increases (MFP: 60 + 15 mg/cm2, NaF: and 71 + 12 mg/cm2) over basal levels (P < 0.001). The difference between treatments was not significant (P = 0.532). The serum levels of ionic F (the mitogenic species on osteoblasts) were not related to the above mentioned effects. In NaF-treated patients, the fasting levels of total serum F increased significantly (6.7 + 0.9 muM vs. Basal: 2.0 + 0.8 muM; P < 0.001). This phenomenon was accounted for by ionic fluoride that increased over 20-fold (6.5 + 1.9 muM vs. Basal: 0.3 + 0.04 muM). In MFP-treated patients the fasting serum levels of total (7.0 + 0.7 muM vs. Basal: 2.2 + 0.9 M) and diffusible F (0.5 + 0.02 muM vs. Basal 0.2 + 0.02 muM) increased significantly (P < 0.001). The increase in the non diffussible F fraction is accounted for by proteinboud F, probably by the complexes formed between MFP and alpha2-macroglobulin and C3. Serum diffusible F was formed by two fractions: ionic F and F bound to low molecular weight macromolecule/s (2 200 + 600 Da), in approximately equal amounts. The general information afforded by the present observations support the hypothesis that ionic F is released progressively during the metabolism of MFP bound to alpha2-macroglobulin and C3. These phenomena explain why comparable effects to those obtained with 30 mg F/d of NaF could by obtained with one half the dose of MFP.

Modificaciones en la masa osea y en la homeostasis de la glucosa en residentes de la zona de Bahia Blanca con alta ingesta espontanea de fluor / Modifications in bone mass and in glucose homeostasis in subjects with high spontaneous fluoride intake

Se estudiaron 24 mujeres y 2 hombres de 44 a 66 años de edad, ex-residentes en una zona de fluorosis endémica carcana a Bahía Blanca. Las fluoremias de ayuno (0,5 a 9,2 muM) y fluorurias diarias (> 60 mumoles/día) corresponden a las de habitantes de un área de fluorosis endémica. La densidad mineral ósea (DMO) de la columna lumbar (L2-L4: 1330 + 41 mg/cm2) y del cuello femoral (1045 + 10 mg/cm2) fueron significativamente superiores al promedio de sujetos normales del mismo sexo y edad. La fluoruria y la DMO L2-4 se hallaron correlacionadas (r = 0,43, P < 0,05). Durante una prueba estándar de sobrecarga de glucosa, el Area Bajo la Curva de insulinemia mostró una relación inversa con la fluoremia, en coincidencia con experimentos que indican que concentraciones de fluoruro en plasma superiores a 5 muM perturban la homeostasis de la glucosa.