Résumé
Neste trabalho foram analisadas 7 amostras de pudins, sendo 5 produtos dietéticos e 2 produtos convencionais, de cinco marcas diferentes. Adquiridas em supermecados da Cidade de Säo Paulo, visando avaliar as informações nutricionais contidas em sua rotulagens. Os pudins foram preparados de acordo com a indicaçäo dos fabricantes e padronizou-se para os dietéticos, o leite desnatado e, para os convencionais, o leite integral. A análise constou da determinaçäo de lipídios, carboidratos, proteínas e do cálculo do valor calórico total. Utilizando-se metodologias descritas nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Nos alimentos dietéticos, duas amostras apresentaram valores calóricos bem diferentes dos declarados nos rótulos, onde as calorias se apresentaram, uma substimada em 63,80(por cento) e outras superestimada em 35,93(por cento). Nas demais amostras, inclusive dos produtos convencionais, os valores se encontraram com diferenças menores do que 10,00(por cento). Com relaçäo aos teores de lipídios, somente uma amostra (marcaa B - convencional) apresentou no rótulo teor concordante com o resultado experimental. Quanto aos teores de glicídios, exceto a amostra (marca B - dietético) que substimou este valor em 27(por cento) no rótulo, todas as outras amostras indicavam nos rótulos, teores deste componente com diferença abaixo de 10 (por cento) dos resultados obtidos experimentalmente. Os produtos dietéticos analisados näo atenderam aos padrões exigidos pela legislaçäo em vigor. As informações nutricionais apresentadas nos rótulos e embalagens säo deficientes e algumas vezes incorretas